Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

La primavera è anche la stagione per gli asparagi, verdi o bianchi, sono buoni sia da soli che con l'uovo al tegamino. Più insolita la preparazione come zuppa. Ecco un modo semplicissimo di prepararli.

Ingredienti per 4 persone

• 450 gr di asparagi verdi freschi già puliti
• 2 porri piccoli
• 200 gr di panna fresca
• 1 patata grossa
• 110 gr di burro (oppure 50 gr di burro e 60 gr di olio)
• 900 ml di acqua

Come prepari la Crema di asparagi

Pulisci, sbuccia e taglia la patata a tocchetti. Monda i porri e lavali bene dalla terra praticando un taglio in diagonale dalla parte delle foglie per far scorrere l'acqua anche all'interno. Poi taglia solo la parte bianca a rondelle. Metti i porri a cuocere in un tegame alto e largo a fiamma bassa con il burro (o l'olio e burro se vuoi un piatto più leggero). Devono diventare morbidi e traslucidi ma non friggere. Attenzione che colorano in un attimo e bruciano!

Lava e fai a pezzetti gli asparagi. Intanto aggiungi la patata ai porri e dopo aver rimescolato 2 minuti circa, aggiungi l'acqua. Fai cuocere a fiamma media per 15 minuti. Aggiungi gli asparagi e regola di sale e pepe. Fai bollire per 5 minuti e quando saranno tenere le verdure togli dal fuoco . Passa al mixer o con un frullatore a immersione e se preferisci una consistenza vellutata puoi filtrare in un colino a maglie fitte ma attenzione che ci vuole un pò di tempo.

Aggiungi la panna e mescola bene. Aggiusta di sale e di pepe. E' una zuppa perfetta sia calda che fredda. Mi raccomando, non versare olio a crudo ma giusto una macinata di pepe!

Se ti piacciono le zuppe e le creme di verdura allora ti piaceranno anche:

• Zuppa di patate e bacon all'aglio
• Crema di funghi
• Vellutata di piselli e menta
• Crema di zucca
• Crema fredda di rapa rossa
• Crema di patate e porri

Asparagi in salsa olandese, salsa originariamente detta Salsa Isigny dal nome della città Olandese da cui deriva.

Ingredienti per 4 persone

3 tuorli d'uovo
200 gr di burro chiarificato fuso
pepe di caienna
il succo di mezzo limone
32 asparagi
4 cucchiadi di sale grosso

Come prepari gli asparagi in salsa olandese

Prepara la salsa olandese battendo con una frusta i tuorli in una ciotola con 3 cucchiai di acqua finchè otterrai un composto schiumoso. Metti poi la ciotola a bagnomaria e continua a battere finchè avrai ottenuto un composto abbastanza denso. Togli dal fuoco e mescola il burro con la frusta. Filtra la salsa e condisci con sale, pepe di caienna ed il succo di limone. Mantieni la salsa in caldo lasciandola a bagnomaria.

Elimina lo strato esterno dei gambi degli asparagi sino a 1 terzo della lunghezza e forma dei mazzetti da otto asparagi con dello spago. Porta ad ebollizione una grossa pentola di acqua salata e immergi i mazzetti di asparagi. Abbassa la fiamma e fai cuocere per 10 minuti finchè le punte saranno tenere. Puoi anche cuocere al vapore per 4 minuti. La verdura risulta più croccante e saporita. Togli dal fuoco scola ed asciuga gli asparagi con carta assorbente. Elimina gli spaghi, metti ogni mazzetto sul piatto e versavi sopra la salsa olandese.

Buon Appetito!

Ecco la ricetta dei cornetti, che al Nord sono chiamati anche brioche ma anche croissant, alla francese.

Il Croissant (o brioche) in Francia alla mattina è servito con il café au lait ed è un rito che immancabilmente si ripete in ogni parte del paese. Ma anche in Italia, il cappuccio e la brioche (da Roma in giù è chiamato cornetto) sono un’abitudine consolidata. Il nome "croissant" viene dallo spicchio di luna crescente a cui assomiglia il dolcetto.

Ingredienti per 16 croissant

300 gr di farine
40 gr di zucchero in polvere
12 gr di lievito fresco o secco per dolci
5 gr di sale
150 gr di burro salato
1/2 dl di latte
2 uova
Tempo totale di lievitazione: 4h30

Come prepari i croissant o brioche

In un recipiente fai la fontana con la farina e aggiungi il sale, lo zucchero, il latte e 1 uovo. Mescola e comincia ad impastare con le mani. Fai sciogliere il lievito in un cucchiaio di acqua tiepida (o latte tiepido) e aggiungilo alla pasta. Continua a impastare fino ad ottenere una palla liscia e senza grumi.

Formare una grossa palla e coprila con un panno umido. Fai lievitare in un luogo caldo e umido, al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore. Per esempio puoi conservarla in forno, al minimo, coperta da uno strofinaccio bagnato. Deve raddoppiare di volume. Trascorso questo tempo fai una pressione con il polso nel centro della pasta, piegala in due e rimettila a lievitare per un’altra ora con le modalità spiegate precedentemente.

Fai ammorbidire il burro e taglialo a pezzetti. Su di un piano infarinato stendi la pasta in una sfoglia alta 1 cm e ritaglia dei rettangoli di circa 15x10 cm di lato. Disponi il burro al centro e ripiega gli angoli del rettangolo sufficientemente grande per essere ripiegata in quattro.
Lascia riposare in un luogo fresco per altri 30 minuti. Con il mattarello fai una sfoglia da 0,5 cm di spessore e con un coltello o una rotella da pasticciere forma tanti triangoli isosceli da circa 15 cm di lato. A questo punto, se vuoi farcire il croissant prima della cottura, puoi disporre una cucchiaiata del ripieno che preferisci al centro del triangolo.

Arrotola i triangoli cominciando dal lato più grande e sistemali su una placca ricoperta di carta da forno. Dai ai cornetti la caratteristica forma a semiluna e lascia sufficiente spazio per la crescita in cottura. I croissant devono raddoppiare di grandezza.

Fai riposare ancora un’ora. A questo punto spennella la superficie con un uovo sbattuto allungato con 2 cucchiai d’acqua. Fai riscaldare il forno a 220° e cuoci i croissant per 20 minuti, avendo cura di abbassare a 180° gli ultimi 10 minuti, finché i cornetti non prendono un bel colore dorato. Fai raffreddare oppure intiepidire su una gratella per dolci prima di servire così oppure farciti di marmellata, di crema, di nutella, di miele o di burro.

Alzarsi presto è più dolce se ci sono delle fragranti briochine al miele che ci aspettano...

Ingredienti per 12 briochine

• 200 gr di farina
• 40 gr di burro
• 3 cucchiai di miele
• 1 vasetto di yogurt da 125 ml sia alla frutta che naturale
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/2 cucchiaino di sale

Come prepari le briochine al miele

Preriscalda il forno a 160° e mescola il lievito e la farina. Aggiungi il burro ammorbidito a fiocchetti e lavora con le mani fino ad ottenere un preparato granuloso. Aggiungi il sale ed il miele , mescola e versa lo yogurt. Lavora il composto fino a farlo diventare una pasta liscia e omogenea.
Versa su un piano di lavoro infarinato e spiana fino a 1 cm di spessore. Ritaglia dei quadrati di circa 6 cm di lato.
Disponili su di una placca da forno arrotolati come i croissant. Oppure puoi ritagliare dei dischetti di circa 5 cm di diametro e metterli in pirottini da pasticceria. Spennellali con del latte e lascia cuocere per 15 minuti a 150°. Servi tiepidi.

Ottimo contorno per molti piatti il purée di broccoletti al gorgonzola è un vero piatto vegetariano e vegano con i fiocchi.

Ingredienti per 6 persone

400 gr di broccoli
40 gr di burro
45 gr di gorgonzola tagliato a dadini

Come prepari il purè di broccoletti al gorgonzola

Stacca le cimette dai broccoletti dal gambo che è duro e va buttato via. Assicurati di avere almeno 220 gr di cime e lavale bene, scolale. Monda e taglia a fettine i piccoli gambi rimasti attaccati alle cimette. Metti da parte le cime dei broccoletti.

Fai sciogliere il burro in una pentola di grandezza media. Versa i gambi tagliati a fette, copri con carta oleata e metti un coperchio: devi far cuocere il tutto per almeno 10 minuti finchè i gambi diventeranno teneri. Prendi le cime, taglia ed unisci ai gambi cotti aggiungendo 125 ml di acqua.

Fai cuocere scoperto per 5 minuti, scola e trasferisci in un mixer e fallo andare finchè otterrai un composto liscio. Rimetti tutto nella pentola, dai un a scaldata veloce. Leva dal fuoco e spolverizza con il formaggio tagliato a dadini, così si scioglierà. Ora aggiusta di sale e pepe.

Puoi anche fare delle piccole polpettine al posto del purée "classico".  

Ricette correlate:

• Cake al gorgonzola e noci
• Penne ai 4 formaggi