Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

Fare le polpette è farle di carne. Raramente si pensa che possano anche essere fatte di pesce o altri ingredienti, coem la farina di ceci dei aflafel. Qui proponiamo una ricetta a base di merluzzo ma potrà essere utilizato anche altro epsce a polpa bianca soda. Le polpettine di pesce possono anche essere cotte in forno e piaceranno molto anche ai bambini.

Ingredienti per 24 polpette

• 500 gr di filetto di pesce già pulito (merluzzo, orata, branzino, cernia)
• 1 porro
  
• 100 ml di latte
  
• 20 cl di brodo
• 2 uova medie
• pan grattato
• pepe
• sale

Come prepari le polpette di pesce

Lava e pulisci bene il porrro, tagliandolo al centro della sua "coda" in modo longitudinale. Taglia a rondelle la sola parte bianca e fai soffriggere in un cucchiaio d'olio a fuoco dolce perché tende a bruciarsi velocemente.

Dopo 3 minuti aggiungi il brodo e fai stufare a fuoco vivace per 5-7 minuti. Deve risultare lucido e morbido. Aggiungi la polpa del merluzzo o di un altro pesce già tagliata a pezzetti (usa il mixer) ed il latte, regola di sale e pepe. Fai assorbire bene. Si deve formare una pasta omogenea e collosa. Aggiungi una manciata di pangrattato nell'impasto in modo da renderlo ancora più compatto, perché potrebbe tendere a sbriciolarsi. Fai raffreddare e poi forma con le mani delle palline poco più grandi di una noce.

Passa le polpette nell'uovo battuto con aggiunta di sale e poi rotola nel pan grattato.  Friggi in abbondante olio o meglio ancora passa in forno per 15 minuti a 180°. Servi con un'insalatina.

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Gli spinaci si trovano freschi tutto l'anno ma anche surgelati. Famosi per Braccio di ferro, in realtà non hanno così tanto quantitativo del prezioso minerale come si crede ma sono invecec ricchi di potassio e magnesio. Per renderli gustosi si possono proporre in una torta salata con il brie, un formaggio molle francese molto ricco.

Qui propongo la ricetta della quiche di spinaci e brie che è buona e adatta ad essere mangiata sia calda che tiepida e si può proporre anche a fette per un picnic.

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia fresca rotonda
1 uovo medio
1 busta grande di spinaci freschi oppure 1 confezione da 250 gr di spianci surgelati
150 gr di brie
1/2 bicchiere di panna fresca
1 bicchiere di latte
30 gr di grana padano
sale

Come prepari la quiche agli spinaci e brie

Pulisci bene le foglioline di spinaci, se freschi. Se surgelati, segui le istruzioni. Fai bollire per 10-12 minuti in acqua salata e finché non saranno morbidi. Puoi eseguire questa fase già il giorno prima.

Fai cuocere in bianco la pasta sfoglia. Questo tipo di cottura serve per cuocere la pasta di una torta senza ripieno in modo da asciugarla. Sistema un foglio di carta da forno sulla sfoglia e versa uno strato di fagioli secchi, ceci, lenticchie o di riso, che a cottura ultimata vanno buttati

Fai cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 180°. La pasta deve risultare bianca ma non dorata perché la successiva cottura con il ripieno potrebbe bruciarla.

Batti in una scodella la panna, il latte e l'uovo e regola di sale. Disponii gli spinaci in uno strato uniforme sulla pasta cotta e sopra metti il brie tagliato a fette sottili. Versa il composto di panna e uovo e poi spolvera con abbondante grana. Metti di nuovo in forno a 180° per 20 minuti finché la torta avrà la superficie dorata. Puoi attendere che sia tiepida o fredda per mangiarla ma la puoi anche gustare calda con un'insalata di carote a julienne.

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Falafel è un piatto molto popolare in tutto il Medio-Oriente ed è praticamente un fast food. Si vedono agli angoli delle strade baracchini che vendono queste saporite polpette. Si può servire come ripieno per un panino, avvolto nella focaccia libanese - la pita – assieme a lattuga, pomodori e tahini – la slasa a base di yogurt. Può accompagnare anche la crema di ceci - lo hummus. E’ uno dei piatti preferiti dai vegetariani.
PS in Egitto McDonald's propone la sua versione dei falafel: McFalafel…

Ingredienti per circa 30 falafel (polpette)

250 gr di ceci
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di prezzemolo
1 cucchiaino di cumino in polvere oppure in semi
1 cucchiaino di coriandolo fresco o secco (opzionale)
3 cucchiai di semi di sesamo

Come prepari i falafel

Metti a bagno i ceci per tutta la notte oppure utilizza i ceci in lattina che possono essere cotti subito. Scola i ceci e mettili in una casseruola con acqua fresca. Porta ad ebollizione e cuoci per almeno 5 minuti poi abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire per un’ora. Scola e cuoci ancora per altri 15 minuti. Nel mixer metti la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungi i ceci, il coriandolo (se non ti piace puoi farne a meno) e i semi di cumino e la farina. Regola di sale e pepe ed eventualmente un po’ di peperoncino se vuoi. Frulla fino a ottenere una pasta. Mescola bene e forma delle
polpettine della misura di una pallina da ping pong e falle rotolare velocemente nei semi di sesamo senza ricoprire del tutto. Scalda dell’olio in un padellino e fai friggere alcune polpette alla volta finché non saranno dorate (non più di 5-6 minuti). Sgocciola su carta da cucina e servi con dell’insalata, una salsina di yoghurt e menta o dell’humus oppure avvolte nella pita.

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Limoni confit

Tajine di pollo con limone confit

Coniglio alla Maghrebina

Taboulé alle verdure

Chi non ama le crocchette di patate? E' un piatto molto facile ed adattissimo ai bambini.

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di patate farinose o in alternativa 2 buste di purée già pronto
• 1 noce di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 60 gr di farina bianca
• 3 uova sbattute
• 150 gr di pan grattato
• olio d'oliva

Come prepari le Crocchette di patate

Pela le patate dopo averle lavate bene e tagliale in 4 pezzi. Lessale in acqua salata. Se proprio sei di fretta,fai un purée con le bustine avendo cura di utilizzare tutto il latte al posto dell'acqua.

Schiaccia le patate con uno schiacciapatate sino ad ottenere un purée liscio. Aggiungi sale e pepe e un pizzico di noce moscata, il grana, il burro e il tuorlo d'uovo.

Su una superficie infarinata (un tagliere ad esempio) passa il composto per ottenere delle piccole palline rotonde e schiacciate leggermente. Batti le uova in una ciotola e disponi il pan grattato su carta oleata. Passa le crocchette prima nell'uovo battuto e poi nel pan grattato. Per una panatura ancora più croccate ripeti quest'operazione due volte.

Friggi le crocchette in una padella con abbondante olio caldo e poi disponi su carta assorbente e.. buon appetito!

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Crema di patate e porri

Polpette per tutti! Con questa esclamazione mia madre arrivava in tavola con una piramide di polpettine sugose circondate da un anello di purée. Ovviamente io le mie sorelle ci buttavamo letteralmente sopra al piatto di portata.
Succedeva di tutto! Ma cosa non avremmo fatto per una polpetta in più... Qui vi propongo la variante con la carne di tacchino, ma potete usare anche la carne di vitello oppure di maiale.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di carne tritata di tacchino oppure vitello oppure maiale
100 gr di mortadella
2 patate lessate e tagliate a pezzi
1 uovo grosso
noce moscata
grana
sale

Come prepari le polpette di carne e patate

Mescola in una ciotola la carne trita con la mortadella e unisci l'uovo intero sbattuto. Condisci con il sale, la noce moscata e un pò di grana grattugiato. Unisci le patate sbriciolate. Mescola molto bene per amalgamare il tutto.
Forma delle polpette grosse come palline da ping-pong e appiattiscile leggermente.
Cuocile su fuoco medio, in una padella unta con abbondante olio, contando circa 6/7 minuti per lato. Porta in tavola su un piatto dopo averle asciugate dall'olio con carta assorbente e... attenzione, nessuno userà più le posate!

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