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Branzino al forno al cartoccio. Il cartoccio è un metodo di cottura in cui la pietanza è avvolta da carta da forno o stagnola per conservare aroma e sapore.

Ingredienti per 4 persone per i filetti di branzino al cartoccio

4 filetti di branzino
1 arancia
1 limone
2 foglie di alloro

Ingredienti per la salsina

4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
1 mazzetto di basilico
1 pomodoro grande maturo
1/4 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino da caffè di aceto di mela
1/2 scalogno

Come prepari la salsina per il branzino al cartoccio

Va preparata due giorni prima. Trita finemente il basilico Taglia a pezzetti piccoli i pomodori, lavati e privati dei semi (tagliali a metà e poi togli i semi con un cucchiaino). Poni in frigo i pomodori e il basilico a macerare nell'olio extra-vergine d’oliva per due giorni, assieme all'aglio pestato, allo scalogno tritato, all'aceto, con sale e pepe.

Come prepari il branzino al cartoccio

Posa ogni filetto di branzino, privato della pelle, lavato e asciugato, su un foglio di carta da forno grande circa il doppio. Mettici sopra mezza foglia di alloro, una fetta di arancia, una di limone e una foglia di basilico
Chiudi ogni foglio accartocciandone i lembi e inforna per 15/20minuti a 180°.
Il limone deve risultare dorato in superficie (eventualmente passalo al grill per un paio di minuti). Servi con la salsa al pomodoro.

Per una cena tutta al cartoccio, vedi anche la ricetta:

Penne ai gamberetti, prosciutto e piselli

Salmone al cartoccio