Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

Branzino al forno al cartoccio. Il cartoccio è un metodo di cottura in cui la pietanza è avvolta da carta da forno o stagnola per conservare aroma e sapore.

Ingredienti per 4 persone per i filetti di branzino al cartoccio

4 filetti di branzino
1 arancia
1 limone
2 foglie di alloro

Ingredienti per la salsina

4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
1 mazzetto di basilico
1 pomodoro grande maturo
1/4 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino da caffè di aceto di mela
1/2 scalogno

Come prepari la salsina per il branzino al cartoccio

Va preparata due giorni prima. Trita finemente il basilico Taglia a pezzetti piccoli i pomodori, lavati e privati dei semi (tagliali a metà e poi togli i semi con un cucchiaino). Poni in frigo i pomodori e il basilico a macerare nell'olio extra-vergine d’oliva per due giorni, assieme all'aglio pestato, allo scalogno tritato, all'aceto, con sale e pepe.

Come prepari il branzino al cartoccio

Posa ogni filetto di branzino, privato della pelle, lavato e asciugato, su un foglio di carta da forno grande circa il doppio. Mettici sopra mezza foglia di alloro, una fetta di arancia, una di limone e una foglia di basilico
Chiudi ogni foglio accartocciandone i lembi e inforna per 15/20minuti a 180°.
Il limone deve risultare dorato in superficie (eventualmente passalo al grill per un paio di minuti). Servi con la salsa al pomodoro.

Per una cena tutta al cartoccio, vedi anche la ricetta:

Penne ai gamberetti, prosciutto e piselli

Salmone al cartoccio

Orata al limone confit. Il limone confit è una tipica preparazione marocchina che vede i limone più belli della stagione conservati in una salamoia di acqua, sale e olio. Se non li trovi nelle drogherie specializzate, puoi farteli da te perché sono semplicissimi e molto adatti per accompagnare carne e pesce. E in questa ricetta te li propongo con le orate.

Ingredienti per 4 persone

2 orate (circa kg. 1,2) intere oppure 4 filetti da 100 gr già puliti e senza pelle
12 fettine di limone confit (vedi ricetta del limone confit)
2 cucchiai di olio extra-vergine oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di coriandolo tritato
sale
pepe

Come prepari le Orate al limone confit

Pulisci le orate, togliendo le pinne, squamandole e svuotandole dopo aver praticato un taglio dalla testa all'apertura anale.
Lavale sotto l'acqua corrente e asciugale, pratica due incisioni su ogni parte e insaporiscile con sale e pepe anche internamente.
La variante veloce è quella di utilizzare i filetti già puliti disponibili al supermercato.
Sistema 6 fettine di limone confit in due file in una pirofila. Adagia sopra le 2 orate.
Insaporisci con olio e succo di limone e il coriandolo. Sopra ogni orata metti altre 3 fettine di limone confit.
Inforna a 200° per circa mezz'ora bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Servi ben caldo.

Ricetta per fare il:

Limone confit

Salmone ricetta: Salmone al cartoccio.  Come cucinare il salmone al forno? un modo semplicissimo è il salmone al cartoccio.

Ingredienti per 4 persone:

-4 tranci di salmone di circa 150 grammi ciascuno

-1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 limone

Come prepari il Salmone al Cartoccio: accendi il forno a 200 gradi. Sistema i tranci di salmone in un unico foglio di alluminio e spennellalo con olio d'oliva. Puoi condire con sale, pepe e un filo di succo di limone. Avvolgi ermeticamente ma senza stringere perchè l'aria deve circolare all'interno del pacchetto. Ripiega i bordi e cuoci in forno per 10, 15 minuti.

Buon Appetito!

Ricette correlate:

La tartare di orata: quando fa caldo niente è più indicato di un piatto freddo! stufi della solita insalatona o l’ormai classico vittel tonné, il pesce crudo (tartare) può essere la versioni più europea del sushi... qui la proponiamo nella variante di pesce, ma può essere costituita da carne e verdure, tutti rigorosamente crudi.

• 5-6 filetti di orata già puliti per un totale di 500g
• 100 gr di cipolle bianche
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• ½ bicchiere di succo di limone
• 2 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva
• sale,
• pepe rosa o verde in bacche
• aneto

Come prepari la tartare di orata: prepara la marinata con il succo di limone, lo zenzero e l'olio d'oliva. Taglia i fieltti di orata a striscioline e immergile nella marinata. Lascia riposare il tutto in frigo per almeno un'ora.

Quando devi servire, togli dal frigo il pesce e mescola con la cipolla bianca tritata molto fine.

Servi in singoli piatti con una decorazione (facoltativa) di pepe e foglioline di aneto.

Oggi vi spiego la ricetta del riso dell'Imperatore con code di scampi.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di riso venere, varietà di riso Thailandese di colore nero, molto profumata.
• 12 code di scampi (anche gamberi in mancanza)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• mezzo bicchiere di fumetto di pesce (lo trovi al reparto banconi fresco di pesce al supermercato).
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate molto finemente (aneto, timo, cipollina,dragoncello).
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

Come prepari il riso dell'Imperatore con code di scampi: metti le code di scampi già sgusciate in una padella ben calda e fai rosolare per circa due minuti. Aggiungi lo scalogno, le erbe tritate, la salsa di pomodoro sale e pepe.

Bagna il tutto con il fumetto di pesce e unisci una noce di burro per far legare il tutto.

Lessa poi il riso a parte in acqua salata per circa 20 minuti Una volta lessato, fallo sgocciolare e servi il tutto in piatti singoli: metti le code di scampi su un "letto" di riso per piatto, aggiungendo dopo la salsa