Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

Le tagliatelle al limone con prosciutto crudo è un primo veloce e gustoso adatto a tutti e da fare anche con un pò di quello che avanza nel frigo, quindi pure risparmioso. Direi che ha tutte le carte in regola per piacere!

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pasta fresca come tagliatelle o pasta corta di grano duro come sedanini o pipe rigate
200 gr di prosciutto crudo dolce tipo San Daniele
1 bicchiere di vino bianco secco
50 gr di burro
1 limone non trattato bio
sale
pepe
prezzemolo opzionale

Come prepari le taliatelle al limone con prosciutto crudo

Fai sciogliere il burro in una padella e soffriggi il prosciutto tagliato a listarelle sottili per 2-3 minuti a fiamma media. Fai attenzione che non si abbrustolisca. Versa il vino e fai evaporare l'alcool per 2 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi la buccia di limone tagliata con una mandolina e regola di sale e pepe.

Intanto fai lessare la pasta in abbondante acqua salata e quando è al dente, scola e versa nella padella per mantecare con un pò di formaggio grana grattugiato. Puoi servire con un'aggiunta di prezzemolo tritato direttamente nei piatti.

Spaghetti ai frutti di mare al pomodoro. Deliziosi!

Ingredienti per 4 persone

360 gr di spaghetti n.5
1 kg di cozze
4 hg di vongole o arselle
la punta di un chcchiaino di peperoncino rosso
2 spicchi d'aglio
500 gr di pomodori pelati
1 acciuga sott'olio
4 seppioline già pulite
1 cipolla rossa di Tropea
olio extravergine

Come prepari gli spaghetti ai frutti di mare

La sera precedente in due grosse bacinelle metti a bagno in abbondante acqua fresca le cozze e le vongole, separatamente. Il mattino dopo scola e sciacqua bene, così da far depositare la sabbia sul fondo. Puli sci i gusci delle cozze da eventuali residui. Sempre separate, fai aprire le cozze e le vongole in due padelle con coperchio, a fiamma alta con due bicchieri di acqua ciascuna. In 5 minuti il calore ed il vapore faranno aprire le valve dei mitili vivi mentre quelli morti non si apriranno. Mi raccomando di non aprirle tu e di non mangiarle!
Trita le seppie già pulite e la cipolla. Taglia l'acciuga in pezzetti e schiaccia l'aglio. In una grande padella fai soffriggere le seppie ">in abbondante olio d'oliva a fiamma media per 20 minuti. Poi aggiungi le verdure tritate. Cuoci ancora per altri 5 minuti circa. Quando tutto è morbido, aggiungi i pomodori pelati e copri con un coperchio. Fai sobollire a fiamma bassa per almeno 20 minuti finché il sugo non si è ristretto e addensato.
A questo punto aggiungi le cozze e le vongole già aperte e mescola bene. Fai legare i frutti di mare al sugo sulla fiamma per altri 5 minuti e versa sugli spaghetti scolati al dente. Disponi la pasta ben condita su di un grande piatto da portata e ... slurp!

Ricette correlate:

• Spaghetti alle vongole
• Spaghetti o linguine al pesto
• Spaghetti al pomodoro: versione dello chef

La pasta alla Gricia, che conosce anche la versione come bucatini alla Gricia, è uno dei primi piatti più tipici della cucina romana, insieme ai bucatini all'Amatriciana, gli spaghetti cacio e pepe e gli spaghetti alla Carbonara. La vulgata vuole che la pasta alla Gricia arrivi da Grisciano, un paesino sulla Salaria vicino ad Amatricia, da cui invece avrebbe preso il nome la pasta all'Amatriciana. La pasta alla Gricia o Griscia sarebbe la versione originaria dell'Amatriciana in bianco. Per la tradizione si deve usare il guanciale ma spesso, non trovandosi facilmente fuori dal Lazio, si può optare per la pancetta dolce (non affumicata, mi raccomando!).

Ingredienti per 4 persone

400 gr di bucatini o rigatoni
250 gr di guanciale o pancetta dolce
130 gr di pecorino romano
sale
pepe

Come prepari la pasta alla Gricia

Taglia il guanciale a dadini di circa 1 cm e soffriggi in una padella senza olio a fuoco basso così da sciogliere il grasso contenuto nel guanciale e renderlo morbido. Intanto lessa i bucatini (consigliati rispetto agli spaghetti) e scola bene al dente. Metti la pasta nella padella con il guanciale cotto e aggiungi una macinata di pepe nero e circa 100 gr di pecorino grattugiato. Fai saltare per 2 minuti a fiamma media. Se risultasse troppo secca, versa due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Servi subito, aggiungendo il restante formaggio direttamente sui piatti.

Risotto con i fiori di zucchine (anche noti come fiori di zucca in alcune regioni italiane ndr)  è un piatto molto semplice da preparare ed estivo.

Ingredienti per 2 persone

1/2 bicchiere di vino binaco secco
180 gr di riso superfino Arborio
10 fiori di zucchina, consiglio di prenderli da un fruttivendolo perché quelli del supermercato sono un pò tristi..
brodo di dado vegetale
1/2 cipolla

Come prepari il risotto con i fiori di zucca

Apri e strappa il pistillo interno dei fiori di zucchina e lavali delicatamente. Tagliali a fettine e mettili in un piattino ad asciugare. Fai soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio finché non appasisce e aggiungi il riso. Cuoci a fiamma media per 2-3 minuti. Deve diventare traslucido. Versa mezzo bicchiere di vino bianco e fallo evaporare. Successivamente versa un mestolo di brodo e mano a mano che evapora aggiungine degli altri. Quando il riso è pronto, versa i fiori di zucchina, mescolando delicatamente per far amalgamare il tutto.

Servi caldo con una spolverata di grana e un fiocco di burro direttamente sul piatto di ciascun commensale!

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Risotto ai peperoni: una variante primaverile del solito risotto

Ingredienti per 4 persone per il Risotto ai peperoni

400 g di riso Carnaroli o Superfino Arborio
2 cipolle rosse
2 pomodori ramati
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1,5 litro di brodo di verdure
10 cl di vino bianco secco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
85 gr di burro
olio d'oliva
origano oppure maggiorana
sale
pepe

Come prepari il risotto ai peperoni

Trita finemente la cipolla e fai rosolare a fiamma bassa in padella con 20 grammi di burro e 1 cucchiaio d'olio. Lava i pomodori , pratica una croce con il coltello e tuffali nell’acqua bollente epr 2 minuti. Così potrai togliere facilmente la pelle. Taglia poi a dadini. Procedi nello stesso modo con i peperoni e tagliali a striscioline.
Metti le verdure nella padella con la cipolla, insaporisci con sale, pepe e origano.
Cuoci almeno 10 minuti a fuoco basso.
Scalda il brodo e intanto versa il sugo ai peperoni in una casseruola. Con la fiamma alta aggiungi il riso e mescola, lasciando che i chicchi diventino traslucidi. Versa il vino bianco secco, abbassa la fiamma e lascia evaporare. Comincia a versare mestoli di brodo sul risotto a fuoco basso.
Aggiungi altro brodo via via che evapora, finché il riso non sarà morbido.
Incorpora il resto del burro e il parmigiano grattugiato fuori dal fuoco e servi ben caldo.

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