Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

Ecco la ricetta dei cornetti, che al Nord sono chiamati anche brioche ma anche croissant, alla francese.

Il Croissant (o brioche) in Francia alla mattina è servito con il café au lait ed è un rito che immancabilmente si ripete in ogni parte del paese. Ma anche in Italia, il cappuccio e la brioche (da Roma in giù è chiamato cornetto) sono un’abitudine consolidata. Il nome "croissant" viene dallo spicchio di luna crescente a cui assomiglia il dolcetto.

Ingredienti per 16 croissant

300 gr di farine
40 gr di zucchero in polvere
12 gr di lievito fresco o secco per dolci
5 gr di sale
150 gr di burro salato
1/2 dl di latte
2 uova
Tempo totale di lievitazione: 4h30

Come prepari i croissant o brioche

In un recipiente fai la fontana con la farina e aggiungi il sale, lo zucchero, il latte e 1 uovo. Mescola e comincia ad impastare con le mani. Fai sciogliere il lievito in un cucchiaio di acqua tiepida (o latte tiepido) e aggiungilo alla pasta. Continua a impastare fino ad ottenere una palla liscia e senza grumi.

Formare una grossa palla e coprila con un panno umido. Fai lievitare in un luogo caldo e umido, al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore. Per esempio puoi conservarla in forno, al minimo, coperta da uno strofinaccio bagnato. Deve raddoppiare di volume. Trascorso questo tempo fai una pressione con il polso nel centro della pasta, piegala in due e rimettila a lievitare per un’altra ora con le modalità spiegate precedentemente.

Fai ammorbidire il burro e taglialo a pezzetti. Su di un piano infarinato stendi la pasta in una sfoglia alta 1 cm e ritaglia dei rettangoli di circa 15x10 cm di lato. Disponi il burro al centro e ripiega gli angoli del rettangolo sufficientemente grande per essere ripiegata in quattro.
Lascia riposare in un luogo fresco per altri 30 minuti. Con il mattarello fai una sfoglia da 0,5 cm di spessore e con un coltello o una rotella da pasticciere forma tanti triangoli isosceli da circa 15 cm di lato. A questo punto, se vuoi farcire il croissant prima della cottura, puoi disporre una cucchiaiata del ripieno che preferisci al centro del triangolo.

Arrotola i triangoli cominciando dal lato più grande e sistemali su una placca ricoperta di carta da forno. Dai ai cornetti la caratteristica forma a semiluna e lascia sufficiente spazio per la crescita in cottura. I croissant devono raddoppiare di grandezza.

Fai riposare ancora un’ora. A questo punto spennella la superficie con un uovo sbattuto allungato con 2 cucchiai d’acqua. Fai riscaldare il forno a 220° e cuoci i croissant per 20 minuti, avendo cura di abbassare a 180° gli ultimi 10 minuti, finché i cornetti non prendono un bel colore dorato. Fai raffreddare oppure intiepidire su una gratella per dolci prima di servire così oppure farciti di marmellata, di crema, di nutella, di miele o di burro.

Alzarsi presto è più dolce se ci sono delle fragranti briochine al miele che ci aspettano...

Ingredienti per 12 briochine

• 200 gr di farina
• 40 gr di burro
• 3 cucchiai di miele
• 1 vasetto di yogurt da 125 ml sia alla frutta che naturale
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/2 cucchiaino di sale

Come prepari le briochine al miele

Preriscalda il forno a 160° e mescola il lievito e la farina. Aggiungi il burro ammorbidito a fiocchetti e lavora con le mani fino ad ottenere un preparato granuloso. Aggiungi il sale ed il miele , mescola e versa lo yogurt. Lavora il composto fino a farlo diventare una pasta liscia e omogenea.
Versa su un piano di lavoro infarinato e spiana fino a 1 cm di spessore. Ritaglia dei quadrati di circa 6 cm di lato.
Disponili su di una placca da forno arrotolati come i croissant. Oppure puoi ritagliare dei dischetti di circa 5 cm di diametro e metterli in pirottini da pasticceria. Spennellali con del latte e lascia cuocere per 15 minuti a 150°. Servi tiepidi.

Crostata di susine alla cannella: mi piacciono molto le susine per il loro sapore leggermente acidulo e una mia amica mi ha consigliato questa ricetta.  E' abbastanza veloce da preparare, non più di 20 minuti, mentre la cottura dura circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

250 gr di pasta brisée già pronta (la trovi nel bancone freschi del supermercato)
1,2 kg di susine
120 gr di mandorla in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
20 gr di burro
80 gr di cassonade oppure zucchero di canna

Come prepari la crostata di susine alle cannella

Fai preriscaldare il forno a 180°. Prendi lo stampo ed imburralo e vi srotoli la pasta brisée già stesa e con la sua carta da forno. Pizzica i bordi con le dita e fai dei forellini sulla base della crostata con i rebbi della forchetta perché non si gonfi durante la cottura. Copri il tutto con una pellicola e metti in frigo per un quarto di mandorle in polvere e una volta finito metti le susine tagliate a metà e denocciolate, facendo attenzione che il lato tagliato sia verso l'alto. Mescola la cassonade e la cannella in una ciotola, e spandi il miscuglio ottenuto sulla crostata. Metti in forno a 180° e fai cuocere per 30 minuti. Una volta sfornata, lasciala comunque intiepidire per qualche secondo.Consiglio di accompagnarla con del gelato alla vaniglia.

Ricette correlate:

Crostata di fragole con crema Chantilly
Tutte le ricette di dolci

Crostata di Fragole con crema Chantilly: la classica crostata di fragole si addolcisce con la suprema leggerezza della crema Chantilly. La crema Chantilly, creata dal cuoco François Vatel nel XVII secolo per la visita del re Luigi XV al castello di Chantilly, che in suo onore aveva imbandito un banchetto fantastico, per risollevare le sorti del suo padrone, il principe di Condé, caduto in disgrazia. Famoso resta il suo suicidio, perché durante il banchetto, l'arrosto non era abbastanza per tutti i commensali. Anche un film sontuoso, che s'intitola Vatel, appunto, ne racconta la storia.

Ingredienti per una torta da 6 persone

1 rotolo di pasta brisée (la trovi pronta nei supermercati)
500 gr di fragole
20 gr di burro per lo stampo
fagioli secchi o riso per la cottura della pasta

Ingredienti per la Crema Chantilly

250 cl di panna fresca liquida per la crema Chantilly se la fai tu oppure la trovi già pronta in bustine nei supermercati nel reparto dolci
1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato o in laternativa una stecca di vaniglia per aromatizzare la panna liquida

Come prepari la crostata di fragole con crema Chantilly

Preriscalda il forno a 180° e imburra uno stampo di 20-22 cm di diametro. Srotola la pasta e stendila nello stampo. La pasta già srotolata è di circa 26 cm di diametro, in questo modo verrà un bordo rialzato tutto intorno. Bucherella la pasta con i rebbi della forchetta e rivestila con carta da forno su cui hai disposto uno strato di fagioli secchi o di riso (serve per non fare gonfiare la pasta durante la cottura, dato che è senza ripieno). Metti in forno per 15 minuti, elimina la carta con i fagioli e sforma.

Per preparare la crema Chantilly

Monta la panna freddissima, tienila almeno 15 minuti nel freezer, con lo zucchero a velo vanigliato. Si può aromatizzare la panna con la stecca di vaniglia, lasciata in infusione almeno 30 minuti nella panna liquida in frigo, se preferite. Alcune varianti mischiano la crema pasticciera con la panna. Lascia perdere... non è la vera Chantilly ma un miscuglio non degno di questo nome!

Farcisci la crostata con la crema Chantilly. Lava le fragole, sgocciolale e togli il picciolo. Tagliale in due e mettile sul fondo della crostata con la faccia tagliata verso l'alto.

Ricette correlate:

• Crostata di susine alle cannella con gelato alla vaniglia
• Tutte le ricette di dolci
  

Torta con meringa al limone: il dolce della crema al limone abbinato alla croccantezza della meringa e alla facilità della preparazione sono gli elementi di una torta che non so perché ma seduce soprattutto gli uomini...

Ingredienti per 4 persone

pasta brisée o frolla già pronta e stesa (la trovi nei banconi del fresco nei supermercati)

Per la crema al limone

200 gr di zucchero
200 gr di mandorle in polvere
75 gr di burro
2 limoni
2 uova intere
2 chiare d'uovo
scorza di 1 limone

Per la meringa al limone

3 chiare d'uovo
2 cucchiai di marmellata di limone molto pura tipo gelée senza scorze e fettine di limone
100 gr di zucchero semolato

Come prepari la Torta di meringa al limone

Srotola in uno stampo da 24-26 cm di diametro la pasta brisée o la frolla già pronta e stesa con la carta da forno. Prepara la crema mescolando in una ciotola con una spatola di legno la polvere di mandorle, le uova e le chiare, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata e il succo. Versa poi questa creama al limone nella tortiera già foderata della torta. E inforna a 150° per 40 minuti.

La meringa si mette sulla torta già cotta. Spennella la parte superiore con la gelatina o marmellata (tipo gelée senza scorze e fettine) di limone. Monta a neve ferma le chiare e aggiungi lo zucchero poco a poco. Ricopri la superficie del dolce usando un coltello che stenda il composto di meringa come delle onde difformi. Inforna per 10 minuti. La superficie della meringa deve risultare leggermente caramellata.
Togli dal forno e lascia raffreddare prima di servire.
Puoi preparare la torta il giorno prima e fare il composto di meringa poco prima di servire.

Ricette correlate:

• Torta al Limone

Torta al limone: ecco la ricetta per un dolce ideale per accompagnare un té pomeridiano o per una merenda tra amici.

Ingredienti per 6 persone

50 gr di burro ammorbidito
150 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
12 cl di latte fresco intero
2 uova
1 limone (succo e scorze)
1 cucchiaino di zucchero semolato

Ricette correlate:

• Torta con Meringhe al limone

Questa ricetta del budino di riso Mahlabia è egiziana: un'ottima chiusura per un pranzo a base di carne, anche molto speziata, perché rinfrescante e delicata. E se siete alla prima cenetta "romantica" con il nuovo fidanzato/a, dà un tocco etnico che fa tanto multiculturale e fusion.

Ingredienti per 4 persone

• 3 tazze di latte intero
• 3 cucchiai di farina di riso
• 1 tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di acqua di rose o di fiori di arancio
• 2 cucchiai di pistacchi tritati

Come prepari il Budino di riso "Mahlabia"
In una casseruola porta ad ebollizione le 3 tazze di latte con lo zucchero. Versa la farina di riso a pioggia, se no si formano i grumi, mescolando continuamente con una frusta. Abbassa la fiamma al minimo e, mescolando, continua a cuocere fino a quando si ottiene una crema abbastanza densa.

A questo punto spegni e aggiungere l'acqua di fiori d'arancio oppure l'acqua di rose. Io ho cercato in tutti i supermercati ma questa acqua di rose proprio non si trova, però nei negozi arabi è facilmente reperibile (arabi, non cinesi!) e ormai in Italia questi negozi sono un pò dappertutto... Versa in 6 bicchierini di vetro (belli quelli marocchini in vetro decorato) e fare raffreddare. La ricetta originale prevede mandorle tritate ma tutti i dolcetti arabi più buoni hanno il pistacchio. L'ho provato e... non è niente male! Mi raccomando, vanno conservati in frigo...

Se ti piacciono i dolci morbidi da mangiare al cucchiaio, prova queste ricette:

• Budino al cioccolato
• Budino di Tegole Valdostane
• Crema di ricotta all'uovo e miele
• Crema al caffé
• Crema al cioccolato al latte e cioccolato bianco
• Mousse al cioccolato con lamponi
• Fondant al cioccolato
• Torta di biscotti Oréo al gelato con salsa al cioccolato

Castagnole di Carnevale
Anche queste sono le tipiche frittelle di Carnevale che in alcune regioni sono chiamate Zeppole o anche Frittelle.

Ingredienti per circa 30 Castagnole di Carnevale o Zeppole:
• 500 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero semolato
• 125 ml di latte
•  50 gr di burro morbido
•  2 uova intere
•  3 cucchiai di liquore all’anice oppure una fialetta d'essenza all’anice
•  1 pizzico di sale
•  la scorza di un limone
•  1 bustina di lievito vanigliato
•  olio d’oliva o di semi

Per lo sciroppo:   
•  6-7 cucchiai di liquore Alchermes
•  150 gr di zucchero
•  250 ml di acqua
•  zucchero semolato

Come prepari le Castagnole di Carnevale o Zeppole: lavora la farina, le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il sale, la scorza del limone ed il lievito assieme con un cucchiaio di liquore all'anice (o altro liquore). In alternativa, se non piace il liquore, sostituirlo con una fialetta all’essenza di anice. Formare una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno 1/2 ora. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con le dita fino ad avere 1,5 cm circa di spessore. Ricava tanti bastoncini grossi quanto un dito e taglia in pezzetti lunghi 2 cm che poi rotoli con il palmo della mano per formare delle palline, le castagnole appunto. Fai bollire dell’abbondante acqua in una casseruola e scotta i pallini pochi per volta. Scola quando salgono in superficie (come gli gnocchi). Falle asciugare su un canovaccio.
Ora prepara lo sciroppo: in un pentolino fai scaldare l’acqua, l’alchermes e lo zucchero fino a che non è tutto sciolto. Raffredda e intanto friggi le castagnole nell'olio ben caldo per 2-3 minuti. Quando sono dorate sistemale su fogli di carta assorbente e poi immergile nello sciroppo e rotolarle nello zucchero semolato.
Gnam!

Ricette correlate:

• Pignolata al miele, alla glassa Bianca e alla glassa Nera

• Cattas, le frittelle Sarde per Carnevale

• Chiacchiere di Carnevale

• Tutte le ricette per preparare dolci

Torta Mimosa, la torta per la festa della Donna che assieme al fiore è il tradizionale dono alle nostre metà dell'Universo.

Ingredienti per la torta Mimosa

1 disco di Pan di Spagna già pronto (nel reparto dolci del supermercato)
200 gr di panna da montare
50 gr di zucchero al velo
2 bicchieri di rhum o succo di arancia

Ingredienti per la crema Chantilly

250 cl di panna fresca liquida
1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato o in alternativa una stecca di vaniglia

Come prepari la torta Mimosa
Taglia un disco di pan di Spagna a 1 cm di spessore dall'alto. Scava il disco più alto ricavando dei pezzetti che sbricioli trai palmi della mano e che serviranno per la copertura. Deve risultare un "contenitore" di Pan di Spagna con bordi e fondo di circa 2 cm di spessore, vuoto. L'altro disco più sottile servirà come cappello. Prepara la Chantilly, come indicato nella ricetta della crema Chantilly
Versa la panna fredda da frigorifero in una ciotola metallica che è stata messa assieme alle fruste dello sbattitore nel congelatore per 10 minuti e monta.
Incorpora la panna nella crema Chantilly freddissima. Bagna bene il Pan di Spagna con rhum o succo di arancia e comincia a farcire con la crema ottenuta, lasciando da parte almeno 5 cucchiai del composto. Chiudi con il cappello (l'altro disco) e nappa tutta la torta con la crema avanzata, anche sui bordi esterni. Versa a pioggia le palline di Pan di Spagna avendo cura di farle aderire bene anche ai bordi esterni. Spolvera con lo zucchero a velo. Tieni in frigorifero fino al momento di portarla a tavola.

Ricette correlate:

• come preparare la crema chantilly
  

I Ginger Snap sono i tipici biscotti inglesi da te allo zenzero e altre spezie. Sono strepitosi e molto natalizi. Quindi si possono proporre durante le feste come stuzzichino oppure come merenda o per colazione con una bella tazza di latte freddo. Lo zenzero qui va sia fresco grattugiato che candito (lo trovate nelle bancarelle del mercato).

Ingredienti per 16 biscotti giganti da 8 cm di diametro

1/2 tazza di zucchero semolato
1/4 di tazza di zucchero di canna
1 tazza di burro a pezzetti ammorbidito
1/2 tazza di melassa (nei supermercati forniti è nel reparto dolci) o miele millefiori
2 tazze e 1/2 di farina 00
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino e 1/2 di zenzero fresco grattugiato (nei supermercati forniti è nel reparto frutta e verdura fresca)
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 presa di sale
2 cucchiaini di zenzero candito
1 grosso uovo a temperatura ambiente

Come prepari i Ginger Snaps ovvero i Biscotti allo zenzero

Pre-riscalda il forno a 180°. Sovrapponi 3 strati di carta da forno sulla placca. In una grande ciotola comincia a versare metà dello zucchero semolato, di canna e il burro. Con un mixer o uno sbattitore elettrico batti finché diventa un composto spumoso. Metti lo zucchero rimanente in una piccola terrina. Batti ancora per ottenere una crema soffice. In un altro contenitore metti il bicarbonato di sodio, la farina setacciata, lo zenzero fresco grattugiato, la melassa, le spezie e l'uovo con il sale. Mescola e poi incorpora il composto di burro e zucchero delicatamente, amalgamando bene. Taglia in pezzetti e aggiungi ora lo zenzero candito. Mescola ancora.
Prendi una cucchiaiata abbondante di composto e rotola sotto il palmo della mano su di un piano leggermente infarinato formando una pallina grande come quella da golf. Passa la pallina nello zucchero. Deve rivestirsi completamente. Sistema le pallina sulla placca da forno e schiaccia con il palmo della mano fino a formare un disco spesso e largo. Procedi nello stesso modo per tutta la pasta. Dovrebbe bastare per circa 16 biscotti. Disponi a 5-6 cm di distanza uno dall'altro. Cuoci per 15 minuti. Se non ti basterà una sola placca, usane due ma ricordati di sistemare nel forno le due placche una sopra e una sotto e cuocere per 8 minuti. Poi scambiale di posto e cuoci ancora per 7 minuti. La superficie dei Ginger Snaps deve screpolarsi e spaccarsi. Fai raffreddare e conserva in un contenitore chiuso e a temperatura ambiente. Si mantengono per 15 giorni.

Se ti sono piaciuti i Ginger Snap allora ti piaceranno anche:

• Gingerbread: biscottini speziati allo zenzero
• Tortine allo zenzero