Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

Fare le polpette è farle di carne. Raramente si pensa che possano anche essere fatte di pesce o altri ingredienti, coem la farina di ceci dei aflafel. Qui proponiamo una ricetta a base di merluzzo ma potrà essere utilizato anche altro epsce a polpa bianca soda. Le polpettine di pesce possono anche essere cotte in forno e piaceranno molto anche ai bambini.

Ingredienti per 24 polpette

• 500 gr di filetto di pesce già pulito (merluzzo, orata, branzino, cernia)
• 1 porro
  
• 100 ml di latte
  
• 20 cl di brodo
• 2 uova medie
• pan grattato
• pepe
• sale

Come prepari le polpette di pesce

Lava e pulisci bene il porrro, tagliandolo al centro della sua "coda" in modo longitudinale. Taglia a rondelle la sola parte bianca e fai soffriggere in un cucchiaio d'olio a fuoco dolce perché tende a bruciarsi velocemente.

Dopo 3 minuti aggiungi il brodo e fai stufare a fuoco vivace per 5-7 minuti. Deve risultare lucido e morbido. Aggiungi la polpa del merluzzo o di un altro pesce già tagliata a pezzetti (usa il mixer) ed il latte, regola di sale e pepe. Fai assorbire bene. Si deve formare una pasta omogenea e collosa. Aggiungi una manciata di pangrattato nell'impasto in modo da renderlo ancora più compatto, perché potrebbe tendere a sbriciolarsi. Fai raffreddare e poi forma con le mani delle palline poco più grandi di una noce.

Passa le polpette nell'uovo battuto con aggiunta di sale e poi rotola nel pan grattato.  Friggi in abbondante olio o meglio ancora passa in forno per 15 minuti a 180°. Servi con un'insalatina.

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Branzino al cartoccio

Salmone in salsa aromatica, un modo veloce per preparare il salmone, anche in forno. Puoi insaporire con la salsa di soia oppure servire con la salsa aromatica di cui propongo la ricetta qui sotto. La stessa salsa può accompagnare anche altri pesci a carne bianca come cernia, branzino o platessa.

Ingredienti per 8 persone per il Salmone

1,5 kg di filetti di salmone oppure fettine di salmone già tagliate
6 cucchiai di semi di sesamo
1 cuchiaio di olio di sesamo
sale
pepe

Per la salsa aromatica
2 pomodori maturi
1 cipolla
1 pezzetto di zenzero fresco
2 limoni
80 ml di acqua
50 ml di olio extra-vergine di oliva
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di coriandolo fresco (oppure timo secco)

Come prepari il Salmone in salsa aromatica

Dal salmone ricava 16 fette spesse che poi condisci con pepe e sale. Cospargi e fai aderire i semi di sesamo su entrambi i lati Se hai a disposizione un trancio di salmone, non disporre i semi sulla parte con la pelle. Metti in una larga padella con l’olio caldo e gira il salmone solo dopo che il sesamo si sarà tostato bene e ripeti con l’altro lato.

Come prepari la salsa aromatica

Versa in una padella antiaderente metà dell’olio d’oliva e soffriggi a fiamma bassa la cipolla. Quando diventa traslucida unisci anche l’aglio e lo zenzero grattugiato (se fresco) oppure un cucchiaino di zenzero in polvere. Cuoci ancora per un paio di minuti. Spegni la fiamma e unisci l’erba cipollina e il coriandolo (oppure timo fresco o secco) tritati assieme ai pomodori pelati e tagliati a dadini. Per pelare facilmente i pomodori, pratica una croce con il coltello e tuffa in acqua bollente per un paio di minuti.

Servi ciascun commensale con 2 fette di salmone adagiate su un piatto in cui hai versato a specchio la salsa aromatica.

Ricette correlate:

• Salmone al cartoccio
• Salmone avvolto nell'alga Nori

Pesce al sale: puoi usare un pesce di grossa taglia a polpa bianca come l'orata, la spigola, il sarago, il branzino, la sogliola.

La cottura al sale è un modo dietetico e semplice per preparare il pesce al forno con pochissimo odore! Il sale infatti assorbe gli aromi e i liquidi mentre la pelle mantiene intatte le proprietà nutritive. Però devi mantenere le squame e quindi è meglio dire alla pescheria che vuoi eseguire questo tipo di cottura. Altrimenti il pesce desquamato come normalmente è venduto sia al supermercato che dal pescivendolo ti diventa una poltiglia in cottura...

Ingredienti per il pesce al sale

1 pesce di taglia media da circa 1,2 chili (spigola, sarago, orata, branzino, sogliola, merluzzo…)
1 kg di sale grosso
1 limone
erbe aromatiche: timo, aneto, salvia, rosmarino, menta (a piacere)

Come prepari il pesce al sale

In una grande pirofila da forno (il pesce deve starci completamente senza sbordare) versa almeno la metà del sale grosso formando uno strato spesso circa un centimetro. Pratica un taglio laterale lungo la pancia del pesce già pulito ed eviscerato ma con la pelle e le squame, mi raccomando! Inserisci alcune fettine di limone e le erbe aromatiche. Sistema il pesce sul sale e ricoprilo con il resto. Puoi spruzzare un po’ di acqua sul pesce per far aderire meglio il sale. Il pesce deve essere completamente avvolto dal sale, non deve uscire né la testa né le pinne. Eventualmente taglia prima la pinna caudale e la coda, se troppo lungo.
Scalda il forno a 200° e cuoci per circa quaranta minuti, règolati a seconda della taglia del pesce.
Sforna e aiutandoti con un cucchiaio rompi la crosta facendo attenzione a non rompere il pesce. La pelle dovrebbe venir via assieme alla crosta. Ricava i filetti togliendo la lisca centrale e servi subito con un po' di limone e se vuoi della maionese.

Ecco una ricetta da fare in estate: gamberi saltati con peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaio di olio d'oliva
2 peperoncini rossi, senza semi e affettati
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
1 kg di gamberi sgusciati, ma fai attenzione che abbiamo la coda intatta
2 cucchiai di salsa di pesce (salsa thailandese, si trova nei supermercati, spesso con etichetta nam-pla). Puoi sostituirla con il fumetto di pesce, nel reparto pesce fresco del supermercato.
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di succo di lime o di limone

Come prepari i gamberi saltati con peperoncino

Scalda una padella a fuoco alto e aggiungi l'olio, i peperoncini e lo zenzero e cuoci per 1 minuto. Aggiungi ora i gamberi e cuoci per 1 minutino. In una terrina mescola la salsa di pesce, lo zucchero e il succo di limone (o lime) e aggiungi il tutto vai gamberi. Cuoci per circa 3 minuti finchè i gamberi sono teneri e cotti, mescolando spesso. A piacere aggiungi il basilico e servi. Puoi accompagnare con riso basmati bollito o verdure al vapore.

Salmone con carote in salsa teriyaki: per fare un picnic o un brunch domenicale, potreste organizzare dei piccoli spuntini in scatoline di cartone (avete presente quelle per i confetti del battesimo?) per porzioni individuali che ognuno si aprirà poi da sé. Oppure portare in tavola mini-porzioni in piccole ciotoline da aperitivo - chi è sposato oltre al set da fonduta ha sicuramente ricevuto anche il set di ciotole per aperitivi. Finalmente potete usarlo!

Per 2 ciotoline/porzioni/scatoline di salmone

200 gr di filetti di salmone già puliti e senza pelle
5 cucchiai di salsa teriyaki (la trovi al supermercato con marche come Kikkoman)
1 cucchiaino di olio di oliva
300 gr di carote
1 cucchiaio di coriandolo fresco o secco
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di ketchup
sale
pepe

Come prepari il salmone con carote in salsa teriyaki

Taglia i fieltti di salmone in pezzetti di circa 2 cm e sistemali su di un piatto fondo in cui versi la salsa teriyaki. Falli marinare per 30 minuti. Pulisci, lava e taglia le carote a rondelle. Fai bollire con il coriandolo e gli spicchi d’aglio schiacciati in una casseruola a fuoco medio, coperte d’acqua oppure cuocile al vapore (bastano 4 minuti). Fai cuocere finché il liquido si sia quasi asciugato e dopo aver lasciato intiepidire, incorpora l’olio, l’aceto, il ketchup, e regola di sale e pepe. Sgocciola il salmone dalla marinata e passalo il in padella con dell’olio di oliva per massimo 2 minuti per parte. Servi freddo o a temperatura ambiente accompagnato dalle carote.

Branzino al forno al cartoccio. Il cartoccio è un metodo di cottura in cui la pietanza è avvolta da carta da forno o stagnola per conservare aroma e sapore.

Ingredienti per 4 persone per i filetti di branzino al cartoccio

4 filetti di branzino
1 arancia
1 limone
2 foglie di alloro

Ingredienti per la salsina

4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
1 mazzetto di basilico
1 pomodoro grande maturo
1/4 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino da caffè di aceto di mela
1/2 scalogno

Come prepari la salsina per il branzino al cartoccio

Va preparata due giorni prima. Trita finemente il basilico Taglia a pezzetti piccoli i pomodori, lavati e privati dei semi (tagliali a metà e poi togli i semi con un cucchiaino). Poni in frigo i pomodori e il basilico a macerare nell'olio extra-vergine d’oliva per due giorni, assieme all'aglio pestato, allo scalogno tritato, all'aceto, con sale e pepe.

Come prepari il branzino al cartoccio

Posa ogni filetto di branzino, privato della pelle, lavato e asciugato, su un foglio di carta da forno grande circa il doppio. Mettici sopra mezza foglia di alloro, una fetta di arancia, una di limone e una foglia di basilico
Chiudi ogni foglio accartocciandone i lembi e inforna per 15/20minuti a 180°.
Il limone deve risultare dorato in superficie (eventualmente passalo al grill per un paio di minuti). Servi con la salsa al pomodoro.

Per una cena tutta al cartoccio, vedi anche la ricetta:

Penne ai gamberetti, prosciutto e piselli

Salmone al cartoccio

Orata al limone confit. Il limone confit è una tipica preparazione marocchina che vede i limone più belli della stagione conservati in una salamoia di acqua, sale e olio. Se non li trovi nelle drogherie specializzate, puoi farteli da te perché sono semplicissimi e molto adatti per accompagnare carne e pesce. E in questa ricetta te li propongo con le orate.

Ingredienti per 4 persone

2 orate (circa kg. 1,2) intere oppure 4 filetti da 100 gr già puliti e senza pelle
12 fettine di limone confit (vedi ricetta del limone confit)
2 cucchiai di olio extra-vergine oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di coriandolo tritato
sale
pepe

Come prepari le Orate al limone confit

Pulisci le orate, togliendo le pinne, squamandole e svuotandole dopo aver praticato un taglio dalla testa all'apertura anale.
Lavale sotto l'acqua corrente e asciugale, pratica due incisioni su ogni parte e insaporiscile con sale e pepe anche internamente.
La variante veloce è quella di utilizzare i filetti già puliti disponibili al supermercato.
Sistema 6 fettine di limone confit in due file in una pirofila. Adagia sopra le 2 orate.
Insaporisci con olio e succo di limone e il coriandolo. Sopra ogni orata metti altre 3 fettine di limone confit.
Inforna a 200° per circa mezz'ora bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Servi ben caldo.

Ricetta per fare il:

Limone confit

Salmone ricetta: Salmone al cartoccio.  Come cucinare il salmone al forno? un modo semplicissimo è il salmone al cartoccio.

Ingredienti per 4 persone:

-4 tranci di salmone di circa 150 grammi ciascuno

-1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 limone

Come prepari il Salmone al Cartoccio: accendi il forno a 200 gradi. Sistema i tranci di salmone in un unico foglio di alluminio e spennellalo con olio d'oliva. Puoi condire con sale, pepe e un filo di succo di limone. Avvolgi ermeticamente ma senza stringere perchè l'aria deve circolare all'interno del pacchetto. Ripiega i bordi e cuoci in forno per 10, 15 minuti.

Buon Appetito!

Ricette correlate:

La tartare di orata: quando fa caldo niente è più indicato di un piatto freddo! stufi della solita insalatona o l’ormai classico vittel tonné, il pesce crudo (tartare) può essere la versioni più europea del sushi... qui la proponiamo nella variante di pesce, ma può essere costituita da carne e verdure, tutti rigorosamente crudi.

• 5-6 filetti di orata già puliti per un totale di 500g
• 100 gr di cipolle bianche
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• ½ bicchiere di succo di limone
• 2 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva
• sale,
• pepe rosa o verde in bacche
• aneto

Come prepari la tartare di orata: prepara la marinata con il succo di limone, lo zenzero e l'olio d'oliva. Taglia i fieltti di orata a striscioline e immergile nella marinata. Lascia riposare il tutto in frigo per almeno un'ora.

Quando devi servire, togli dal frigo il pesce e mescola con la cipolla bianca tritata molto fine.

Servi in singoli piatti con una decorazione (facoltativa) di pepe e foglioline di aneto.

Oggi vi spiego la ricetta del riso dell'Imperatore con code di scampi.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di riso venere, varietà di riso Thailandese di colore nero, molto profumata.
• 12 code di scampi (anche gamberi in mancanza)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• mezzo bicchiere di fumetto di pesce (lo trovi al reparto banconi fresco di pesce al supermercato).
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate molto finemente (aneto, timo, cipollina,dragoncello).
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

Come prepari il riso dell'Imperatore con code di scampi: metti le code di scampi già sgusciate in una padella ben calda e fai rosolare per circa due minuti. Aggiungi lo scalogno, le erbe tritate, la salsa di pomodoro sale e pepe.

Bagna il tutto con il fumetto di pesce e unisci una noce di burro per far legare il tutto.

Lessa poi il riso a parte in acqua salata per circa 20 minuti Una volta lessato, fallo sgocciolare e servi il tutto in piatti singoli: metti le code di scampi su un "letto" di riso per piatto, aggiungendo dopo la salsa