Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

Pizza Margherita: prepara la  più classica delle pizze, un'intramontabile. Scordatevi quelle surgelate o la pasta già pronta. Sono per single disperati.

Ingredienti per una pizza

500 gr di pasta di pane già pronta (la trovate dal panettiere)
250 gr di mozzarella di bufala
4 steli di basilico
250 ml di salsa di pomodoro

Come prepari la Pizza Margherita fresca

Accendi il forno a temperatura massima, stendi la pasta con il mattarello o con le mani su un piano di lavoro infarinato (se tende a ritirarsi lasciala riposare un pò prima di riprenderla e riprovare a stenderla). Ricorda che la pasta di pane si conserva in frigo per 2 giorni. Sistema il cerchio di pasta su una teglia da forno e stendi la salsa di pomodoro. Distribuisci sopra la mozzarella sfilacciandola con le mani e cuoci la pizza per 10-15 minuti a seconda dello spessore della pasta. Togli dal forno e profumala con le foglioline di basilico.

Buon appetito!

Una buona crema di ceci può essere gustata calda o tiepida anche d'estate e accompagnata dalla trota diventa piatto unico. Grazie all'accoppiata legumi-pesce è completo anche sotto il profilo nutrizionale.

Ingredienti per 4 persone

280 gr di ceci secchi bio
4 filetti di trota iridea (non salmonata)senza pelle e già diliscati
2 gambi di sedano
2 rametti di rosmarino fresco
2 teste d'aglio

Come prepari la crema di ceci con filetto di trota

Metti a bagno nell'acqua fredda per almeno 12 ore i ceci, avendo cura di cambiare l'acqua almeno una volta (dopo 6 ore). Scola i legumi e falli cuocere in una quantità d'acqua doppia rispetto al volume dei ceci. Dosa di sale e aggiungi il sedano lavato e tagliato a pezzetti. Metti anche i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio schiacciati.

Cuoci per almeno 50 minuti, finché i ecci saranno morbidi e l'acqua quasi asciugata. Se è finita prima del tempo aggiungine alcune cucchiaiate.

Passa la mixer per ottenere una crema densa e grumosa che puoi rendere più fine passando al colino a trama larga. Friggi la trota in una padella con poco olio alcuni minuti per parte a fuoco medio.

Servi in fondine individuali in cui hai messo due mestoli di crema tiepida o calda e un filetto di trota. Condisci con olio a crudo e pepe nero.

Un classico per capodanno: il risotto allo spumante o in alternativa allo champagne

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di riso superfino arborio
• 60 gr di burro
• 2 dl di panna fresca
• 1/2 bottiglia di spumante brut o extrea-dry (circa 35 cl) oppure un buon Champagne Brut
• 60 gr di grana padano
• 1 cipolla bianca
• 1,5 l di brodo vegetale
• pepe nero

Come prepari risotto allo spumante: fai imbiondire nel burro la cipolla finemente tritata, aggiungi il riso lasciandolo tostare per un poco a fiamma media. Aggiungi lo spumante lasciandolo evaporare a fuoco vivo. Versa quindi un mestolo di brodo bollente e fai assorbire a fiamma bassa, via via che si assorbe aggiungi un mestolo di brodo e cuoci per circa 15 minuti. La cottura è a puntino se i chicchi sono ancora leggermente duri.
La panna va messa solo poco prima di togliere dal fuoco e lasciata addensare. Attenzione che si asciuga molto e quindi il risotto va mantecato velocemente con grana e una grossa noce di burro e servito subito caldo con una macinata di pepe nero. Buon Anno!

Ricette correlate:

La famosa Focaccia al formaggio che molti identificano semplicemente con la Focaccia di Recco per distinguerla dalla focaccia alla genovese che non prevede formaggio, è il piatto più famoso della cucina ligure nel mondo. Vanta innumerevoli imitazioni ma vi assicuro, da genovese acquisita quale sono, dopo 25 anni, che la focaccia fatta a Genova, sia la vera fugassa che quella al formaggio, sono irripetibili fuori dalla Liguria. Ho pensato che sia l'acqua dell'impasto, oppure il micro-clima, oppure la capacità di fondere determinati gesti e materie prime in modo speciale. Non so... Perciò vi propongo una ricetta casalinga della Focaccia al Formaggio di Recco che è facile da replicare dappertutto. In fondo è quella che fa la zia Nella a casa da anni e tutti quanti l'apprezzano (ci ho svezzato i miei figli)! La ricetta classica prevede la Prescinseua, un formaggio molle e acidulo che però difficilmente troverete fuori dall'area genovese quindi andrà benissimo lo stracchino o l'emiliano scacquerone che tra l'altro è perfetto per la piadina.

Ingredienti per una teglia da 28 cm

3 hg di farina 00
2 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva
1 bicchiere di acqua tiepida
250 gr di stracchino oppure prescinseua (formaggio tipico genovese un pò acidulo simile allo squacquerone)
sale

Come prepari la Focaccia al formaggio di Recco

Fai la fontana con la farina. Poi versa sopra un cucchiaio di olio e comincia a impastare aggiungendo l'acqua tiepida a cucchiaiate. La pasta deve risultare morbida, elastica ed appiccicosa, quindi mentre impasti aggiungi acqua per arrivare a questa consistenza. Forma una palla e lascia riposare direttamente sulla spianatoia infarinata per almeno mezz'ora coperta da una ciotola o un piatto fondo al contrario. Dividi la palla in due parti, una un pò più grande dell'altra. A questo punto comincia a stendere con il mattarello e tira una sfoglia sottile e di forma circolare, di almeno 30 cm di diametro. Ungi una teglia di circa 26-28 cm di diametro e stendi sopra il disco di pasta più largo che dovrà sbordare di alemno 5 cm. Disponi pezzetti di stracchino (o cucchaiate se usi la prescinseua) e sala abbondantemente. Copri con l'altro disco di pasta e crea un cordolo spesso circa 1,5 cm con la pasta lungo il bordo. Fai cuocere in forno già caldo per almeno 10 minuti a 180° dopo aver cosparso con dell'altro olio la superficie della focaccia.

Vellutata di zucchine con orzo e pesce: una ricetta un pò insolita che unisce il sapore del mare con il pesce ed i monti con l'orzo. Può essere gustata fredda ma anche tiepida o calda. Puoi anche servirla senza pesce.

Ingredienti per 4 persone

500 gr di filetti di dentice, branzino, cernia o altro pesce a polpa soda
2 albumi
1 mazzetto di aromi vari (aneto, maggiorana, timo, salvia) freschi o secchi
500 gr di zucchine
2 cipolle bionde
1 carota
80 gr di orzo perlato

Come prepari la crema di zucchine con orzo e pesce

Porta a ebollizione almeno 2 litri d’acqua con gli aromi, una presa di sale grosso e pepe in grani, la carota pulita e pelata con la mandolina e tagliata in tocchetti e la cipolla tagliata in due.
Lascia intiepidire quindi unisci i filetti di pesce già puliti e diliscati (li trovi al supermercato) e fai sobbollire per 15 minuti.
Fai cuocere l’orzo in acqua salata e scola al dente. Lessa le zucchine e l'altra cipolla finché saranno tenere. Puoi anche cuocere al vapore. Nel mixer o con i frullatore a immersione riduci in crema assieme all'acqua di cottura e a due cucciai d'olio extra-vergine d'oliva (oppure aggiungi mezzo litro d'acqua se hai cotto al vapore).
In ciascun piatto o in fondine da consommé versa la crema di zucchine. Sopra disponi una cucchiaiata di orzo sgocciolato. Regola di sale e pepe e servi caldo con un filo d'olio a crudo.

Se non ti piacesse la versione con il pesce puoi toglierlo dalla vellutata e aggiungere del pollo spezzetato da cuocere con le stesse modalità del pesce, assieme alle verdure.

La Bomba di riso è un piatto unico ipecalorico e decisamente ruspante. Se volete fare colpo su una tipa un pò fighetta, tutta sushi e happy hour, non fa per lei. Ma se avete in mente una bella serata con amici di vecchia data, un paio di bottiglie di rosso e i racconti dei viaggi fatti assieme, beh, allora è perfetta!

Ingredienti per 4 persone

2 etti di riso
1 l di latte
100 gr di burro
sale
3 uova
2 etti di grana

Come prepari la Bomba di riso

Cuoci al dente il riso nel latte portato a ebollizione e salato. Lascia raffreddare e incorpora le uova, il grana grattugiato e il burro. Ungi con un fiocco di burro uno stampo da budino con il buco centrale e versa il riso. Puoi anche mettere un velo di pan grattato se vuoi sformare più facilmente la bomba.

Cuoci per mezz'ora in forno a 180°. A parte prepara del ragù di carne o di funghi. Sforma il riso e su un piatto da portata versa il ragù nel buco centrale e attorno alla bomba di riso.

Scopri altre ricette a base di Ragù:

• Come si prepara il ragù di prosciutto
• Arancini di Riso ripieni di ragù di prosciutto

Piatto di origine latina a quanto sembra, a Roma Pizza e Fichi significa una prelibatezza e onestamente è proprio cosi'..

Ingredienti per 4 pizzette

1 rotolo di pasta per pizza già stesa (la trovi nel bancone frigo del supermercato)
8 fichi verdi o neri
formaggio tipo caprino stagionato o squaqquerone
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Come prepari pizza e fichi

Lava i fichi e asciugali. Taglia la pasta per pizza in 4 rettangoli (4 dischi se circolare ndr). Bucherella la superficie con i rebbi della forchetta affinchè non si gonfi quando cuoce. Inforna a 170 gradi per 10 minuti finchè la superficie si è dorata, dopodichè togli dal forno e spennella di olio e sala leggermente la superficie delle pizzette. Spalma un generoso strato di formaggio e disponi gli spicchi di fichi sulla pizzetta. Regola di sale e di pepe e versa dell'olio, passa in forno per un paio di minuti sino a che il formaggio si scioglie e servi in tavola. Sono subito tiepide e adatte anche come aperitivo.

Buon Appetito!

Il Couscous (o cous cous come lo storpiamo noi italiani ;-)) è il piatto nazionale della cucina del maghreb (Algeria, Tunisia, Marocco) ed è di origine berbera, non araba, una specie di semolino ricavato da chicchi di frumento macinati finemente.

Il cous cous può essere di verdure, di carne e di pesce e esistono moltissime varianti di ricette di couscous anche in funzione del paese, in Marocco di carne e più leggero, in Algeria e Tunisia più saporito e sostanzioso ad esempio.

Ecco la ricetta del cous cous base alla Marocchina, necessario però avere il couscousier, il recipiente per prepararlo (terracotta, rame o alluminio ma deve avere due sezioni, una inferiore in cui si cuoce lo stufato e una superiore bucherellata in cui si cuoce il couscous:

Ingredienti:

• 800 gr di carne di agnello
• 450 gr di couscous (meglio comprarlo già pronto, tutto più facile ndr)
  
• 100 gr di fave fresche sgusciate
• 50 gr di ceci
• 50 gr di uvetta passa
• 3 zucchine
• 2 pomodori
• 2 cipolle
• 2 carote
• 40 gr di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 174 di cucchiaio di zafferano
• 1 mazzo di prezzemolo e 1 di coriandolo
• 1 cucchiaio di paprica
• sale
• 1 cucchiaino di pepe di cajenna

Come prepari il couscous alla Marocchina:

lava i ceci e mettili in ammollo per 24 ore. Taglia la carne di agnello in pezzi grossi e mettila nel couscousier in basso. Unisci le cipolle pulite e tritate, i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, l'olio, il pepe macinato, lo zafferano e coprite il tutto di acqua cuocendo a fuoco moderato per 1 ora, solo alla fine mettete il sale.

Inumidite ora il couscous facendo attenzione che non si creino grumi e mettetelo nella parte superiore del couscousier, facendo cuocere a vapore per 30 minuti. Ora togliete il couscous, mettetelo in una terrina e spruzzate lo di acqua fresca sempre attenti che non ci creino grumi, salate e mettete un goccio di olio e, dopo aver messo nello stufato l'uvetta, i pomodori tagliati a pezzi e le zucchine affettate, il prezzemolo e il corandolo, rimettete il couscous nel couscousier facendo cuocere per altri 30 minuti

Se lo volete piccante potete prendere una tazza di intingolo dello stufato, ed aggiungere paprica e pepe di cajenna e se lo gradite alla fine aggiungerlo al piatto..;-)

Fatto questo prendere una terrina di terracotta grande e mettete alla base il couscous rimescolandolo con fiocchi di burro e fatto questo, versate sopra il couscous lo stufato e le verdure bagnando il tutto col il fondo di cottura.

Aggiungete il piccante e servite

buon appetito!

Lo scorso week end sono stata in un agriturismo vicino a Genova e mi hanno portato la Polenta Fritta che non avevo mai mangiato prima e mi è piaciuta davvero moltissimo. Mi sono documentata e ho provato.

Ingredienti per 4 persone: 

• 1 confezione di polenta precotta da 1 kg
  
• olio d'oliva
• stracchino o squaquerone o prescinseua o altro formaggio molle che si squaglia al calore 

Come prepari la polenta fritta: prima dovresti preparare la polenta di base ma se preferisci puoi prendere una polenta già fatta al supermercato, ovviamente il risultato non sarà lo stesso ma è certo molto più rapido. Versa la polenta ancora calda in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata, pareggiarne la superficie con una spatola e lasciarla raffreddare almeno 30 minuti (deve avere lo spessore di 1 cm abbondante). Sforma la polenta raffreddata su un piano da lavoro e tagliala a rettangoli o a rombi. Friggi i pezzi cosi' ottenuti in una padella antiaderente in cui precedentemente avrai versato un po' d'olio, due minuti per parte, sino a quando non si saranno dorati sulla superficie. Puoi sistemare delle fettine di formaggio sui pezzetti di polenta. A contatto con la superficie calda si scioglieranno.

Quando si parla di panettone tutti hanno in mente il panettone "dolce" ma esiste anche la variante salata che è detta "Panettone Gastronomico". E' adattissimo a una pranzo di Natale come antipasto o stuzzichino. Si tratta di un panettone di pasta tipo pan brioche con farce salate. E' davvero una "piramide" di sapori. Infatti può essere farcito con prosciutto, formaggio, salame, salmone, insalata russa e tutti gli ingredienti che preferite.

Ecco la ricetta per 8-10 persone:

• procurati un panettone gastronomico vuoto in una pasticceria (i più avventurosi possono provare a farlo da se: complimenti per l'impegno!!)
• 250 gr di farina di manitoba
• 250 gr di farina 00
• 240 gr di latte intero fresco
• 1 bustina di lievito di birra disidratato istantaneo
• 100 gr di olio extra-vergine di oliva
• 3 tuorli
• 15 gr di sale
• 40 gr di zucchero

Per la farcia posso solo suggerire qualche variante ma puoi usare tutto quello che ti piace o che ti viene in mente:

• erba cipollina tagliata a pezzettini, salsa bernese e uova sode a rondelle
• insalata russa o capricciosa
• uno strato di salsa all'aneto e fettine salmone
• starto di salsa cocktail e gamberetti
• uno strato di maionese, foglie di lattuga e poi fette di prosciutto sia cotto che crudo
• burro salato, rondelle di limone sottilissime e uova di lompo (o caviale se ve lo potete permettere!)
• formaggio tipo gongorzola, pezzettini di noce e fettine sottili di pera con un goccio di miele
• chutney di fichi e fettine di bacon passato al forno

Come farcisci il panettone gastronomico salato: taglia la calotta superiore del panettone vuoto. Per fare il panettone vedi la ricetta più sotto. Comincia a tagliare la base cilindrica in fette orizzontali. Puoi aiutarti con un filo di cotone che arrotoli attorno alla base e poi cominci a stringere. Il filo "taglia" la pasta e si formano delle fette molto sottili e perfettamente orizzontali. Poi taglia la base in 4-6 spicchi. Otterrai delle pile di tramezzini triangolari che poi vai a farcire a strati a mò di sandwich. Una volta terminata la farcitura, riunisci tutti i tramezzini fino a ricostituire la forma originaria del panettone. Puoi guarnire la calotta con un fiocco legato ad un fil di ferro di 8-10 cm, che affondi nella pasta del panettone per renderlo fermo.

Come prepari il panettone gastronomico salato: metti la farina in un contenitore capiente e al centro gli ingredienti. Prima sciogli lo zucchero ed il sale nel latte tiepido.
A questo punto unisci anche il lievito sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida e impasta il tutto per un quarto d’ora, fino ad ottenere un impasto di consistenza liscia.
Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascia lievitare per almeno 1 ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria (per esempio il forno scaldato al minimo); poi prendi l'impasto lievitato, lavoralo di nuovo su una spianatoia e mettilo in uno stampo da panettone già imburrato e infarinato del diametro di 20 cm e alto almeno 15 cm.
Fai lievitare di nuovo un'altra ora (l’impasto deve raddoppiare di volume) e poi inforna a 180° per 45 minuti. Se ti accorgi che la calotta del panettone imbrunisce troppo, coprila con un foglio di carta stagnola fino a cottura avvenuta (ma non aprire il forno nei primi 30 minuti di cottura).
Se usi l’impastatrice, lavorare tutti gli ingredienti nella macchina e lascia lievitare la pasta fino a farne raddoppiare il volume, poi stendila sulla spianatoia, impastala di nuovo e mettila nello stampo da panettone imburrato e infarinato, e procedi come sopra.
Quando sforni il panettone, fallo raffreddare per bene e poi avvolgilo nella pellicola trasparente e aspetta l’indomani per tagliarlo.

Gnam, gnam, gnam...