Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

La primavera è anche la stagione per gli asparagi, verdi o bianchi, sono buoni sia da soli che con l'uovo al tegamino. Più insolita la preparazione come zuppa. Ecco un modo semplicissimo di prepararli.

Ingredienti per 4 persone

• 450 gr di asparagi verdi freschi già puliti
• 2 porri piccoli
• 200 gr di panna fresca
• 1 patata grossa
• 110 gr di burro (oppure 50 gr di burro e 60 gr di olio)
• 900 ml di acqua

Come prepari la Crema di asparagi

Pulisci, sbuccia e taglia la patata a tocchetti. Monda i porri e lavali bene dalla terra praticando un taglio in diagonale dalla parte delle foglie per far scorrere l'acqua anche all'interno. Poi taglia solo la parte bianca a rondelle. Metti i porri a cuocere in un tegame alto e largo a fiamma bassa con il burro (o l'olio e burro se vuoi un piatto più leggero). Devono diventare morbidi e traslucidi ma non friggere. Attenzione che colorano in un attimo e bruciano!

Lava e fai a pezzetti gli asparagi. Intanto aggiungi la patata ai porri e dopo aver rimescolato 2 minuti circa, aggiungi l'acqua. Fai cuocere a fiamma media per 15 minuti. Aggiungi gli asparagi e regola di sale e pepe. Fai bollire per 5 minuti e quando saranno tenere le verdure togli dal fuoco . Passa al mixer o con un frullatore a immersione e se preferisci una consistenza vellutata puoi filtrare in un colino a maglie fitte ma attenzione che ci vuole un pò di tempo.

Aggiungi la panna e mescola bene. Aggiusta di sale e di pepe. E' una zuppa perfetta sia calda che fredda. Mi raccomando, non versare olio a crudo ma giusto una macinata di pepe!

Se ti piacciono le zuppe e le creme di verdura allora ti piaceranno anche:

• Zuppa di patate e bacon all'aglio
• Crema di funghi
• Vellutata di piselli e menta
• Crema di zucca
• Crema fredda di rapa rossa
• Crema di patate e porri

Vi avevo già indicato la mia ricetta per preparare il pesto in questo post:

Spaghetti al pesto, come preparare il pesto

Per gustarsi il pesto una variante di pasta alle linguine o alle ancora più classiche trofie, possono essere le pappardelle, che di solito vengono usate per i classici sughi come il ragù.

Provate ad utilizzare anche le pappardelle e sappiatemi dire come vi siete trovati.

Altre ricette preparate a base di pesto:

• Gnocchi al pesto
• Lasagne verdi al pesto e funghi
• Pollo al forno avvolto nel prosciutto e pesto

La ricetta della Pasta alla Carbonara è una sola, pasta - solo spaghetti - uova, pancetta – rigorosamente il guanciale – aglio, formaggio parmigiano e pecorino mischiati e pepe. Niente cipolla, né panna. La Carbonara per l’Accademia Italiana di Cucina è solo questa. Ma voi potete variarla secondo l’estro del momento e il vostro gusto. Accolgo il suggerimento di un lettore che propone più uova invece che 2 per 6 persone e porto a 3 le uova (in contrasto con l'Accademia) ma il blog è fatto anche da voi!

Ingredienti per 6 persone

olio extravergine d’oliva
600 gr di spaghetti n.5
120 gr di guanciale
1 spicchio d’aglio
50 gr di parmigiano
50 gr di pecorino
3 uova
pepe
sale

Come prepari gli spaghetti alla Carbonara

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata mentre tagli il guanciale a listarelle sottili mezzo dito, In una padella con un cucchiao d’olio metti l’aglio schiacciato e il guanciale e fai soffriggere finché sarà rosolato e bordi si arricciano. Togli l’aglio e batti le uova con 50 gr dei due formaggi misti e una presa di sale e di pepe. Quando la pasta sarà quasi cotta (ci vogliono 6 minuti per gli spaghetti n.5 se usi quelli più grossi calcola un minuto in meno per ogni numero in meno), scola e metti nella padella col guanciale a fuoco dolce. Versa le uova battute e manteca per un minuto. La pasta si finirà di cuocere e le uova si rapprenderanno quel tanto che basta. Spegni, versa a pioggia il misto di formaggi che rimane, mescola e servi caldo.
Slurp!

Ricette correlate:

Spaghetti al tartufo nero
Spaghetti o linguine al pesto
Spaghetti aglio e olio e peperoncino
Spaghetti al pomodoro: versione dello chef
Tutti i piatti a base di pasta

Spaghetti alla carbonara di zucchine: questa versione della carbonara "light" in cui alla pancetta si sostituiscono le zucchine è adatta anche ai vegetariani.

Se preferite potete aggiungere anche delle melanzane a dadini o dei peperoni. Le verdure vanno comunque saltate in padella tutte assieme prima di essere aggiunte alla pasta.

Ingredienti per 4 persone

450 gr di spaghetti numero 5
2 zucchine tipo genovesi di media grandezza
3 uova
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
pepe nero

Come prepari gli Spaghetti alla carbonara di zucchine

Lava le zucchine e tagliale a cubetti. Metti quindi un cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga e fai soffriggere gli spicchi d’aglio a fiamma bassa. Dopo 3 minuti toglilo dalla padella e versa le zucchine facendole prima doprare a fiamma alta e poi stufare con mezzo bicchiere d’acqua. Batti le uova in una terrina con una spolverata di pepe (se ti piace anche della noce moscata). Fai cuocere gli spaghetti, scolali al dente e saltali in padella con le zucchine, aggiungendo il prezzemolo. Versa la pasta in una spaghettiera e amalgama bene con un battuto di uova e grana. Per una buona carbonara e le uova non vanno aggiunte nella padella, perché  "seccherebbero". Vanno aggiunte nel piatto da portata così restano "morbide".
Buon Appetito!

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Risotto allo zafferano detto anche risotto alla Milanese. Eccovi una delle ricette più tipiche della cucina lombarda anche se ad essere veramente puristi andrebbe accompagnato all'ossobuco per rientrare veramente nella tradizione lombarda.

Scopri anche tutte le altre ricette di risotti

Ingredienti per 4 persone per il Risotto allo zafferano

320 gr di riso superfino Arborio
50 gr di burro
1/2 cipolla
1/2 l di brodo di carne
150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano di qualità

Come prepari il Risotto allo zafferano

Trita molto fine la cipolla e falla appassire in un tegame insieme a 25 gr burro a fuoco dolce per 2 minuti.Versa il riso e fallo tostare per poco tempo, finché non diventa traslucido, mescolando continuamente. Sfuma quindi con il vino bianco per 3 minuti circa a fuoco basso finchè il vino sarà evaporato. Versa parte del brodo e mescola. Fai cuocere il riso aggiungendo del brodo di tanto in tanto, quando vedi che si asciuga. Il riso è cotto quando è leggermente mollo all'esterno e al dente all'interno. A questo punto apri la bustina di zafferano e versane la polvere nel risotto. Mescola e aggiungi il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecando poi sul fuoco per un paio di minuti. Servi caldo.

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Le tagliatelle al limone con prosciutto crudo è un primo veloce e gustoso adatto a tutti e da fare anche con un pò di quello che avanza nel frigo, quindi pure risparmioso. Direi che ha tutte le carte in regola per piacere!

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pasta fresca come tagliatelle o pasta corta di grano duro come sedanini o pipe rigate
200 gr di prosciutto crudo dolce tipo San Daniele
1 bicchiere di vino bianco secco
50 gr di burro
1 limone non trattato bio
sale
pepe
prezzemolo opzionale

Come prepari le taliatelle al limone con prosciutto crudo

Fai sciogliere il burro in una padella e soffriggi il prosciutto tagliato a listarelle sottili per 2-3 minuti a fiamma media. Fai attenzione che non si abbrustolisca. Versa il vino e fai evaporare l'alcool per 2 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi la buccia di limone tagliata con una mandolina e regola di sale e pepe.

Intanto fai lessare la pasta in abbondante acqua salata e quando è al dente, scola e versa nella padella per mantecare con un pò di formaggio grana grattugiato. Puoi servire con un'aggiunta di prezzemolo tritato direttamente nei piatti.

Spaghetti ai frutti di mare al pomodoro. Deliziosi!

Ingredienti per 4 persone

360 gr di spaghetti n.5
1 kg di cozze
4 hg di vongole o arselle
la punta di un chcchiaino di peperoncino rosso
2 spicchi d'aglio
500 gr di pomodori pelati
1 acciuga sott'olio
4 seppioline già pulite
1 cipolla rossa di Tropea
olio extravergine

Come prepari gli spaghetti ai frutti di mare

La sera precedente in due grosse bacinelle metti a bagno in abbondante acqua fresca le cozze e le vongole, separatamente. Il mattino dopo scola e sciacqua bene, così da far depositare la sabbia sul fondo. Puli sci i gusci delle cozze da eventuali residui. Sempre separate, fai aprire le cozze e le vongole in due padelle con coperchio, a fiamma alta con due bicchieri di acqua ciascuna. In 5 minuti il calore ed il vapore faranno aprire le valve dei mitili vivi mentre quelli morti non si apriranno. Mi raccomando di non aprirle tu e di non mangiarle!
Trita le seppie già pulite e la cipolla. Taglia l'acciuga in pezzetti e schiaccia l'aglio. In una grande padella fai soffriggere le seppie ">in abbondante olio d'oliva a fiamma media per 20 minuti. Poi aggiungi le verdure tritate. Cuoci ancora per altri 5 minuti circa. Quando tutto è morbido, aggiungi i pomodori pelati e copri con un coperchio. Fai sobollire a fiamma bassa per almeno 20 minuti finché il sugo non si è ristretto e addensato.
A questo punto aggiungi le cozze e le vongole già aperte e mescola bene. Fai legare i frutti di mare al sugo sulla fiamma per altri 5 minuti e versa sugli spaghetti scolati al dente. Disponi la pasta ben condita su di un grande piatto da portata e ... slurp!

Ricette correlate:

• Spaghetti alle vongole
• Spaghetti o linguine al pesto
• Spaghetti al pomodoro: versione dello chef

La pasta alla Gricia, che conosce anche la versione come bucatini alla Gricia, è uno dei primi piatti più tipici della cucina romana, insieme ai bucatini all'Amatriciana, gli spaghetti cacio e pepe e gli spaghetti alla Carbonara. La vulgata vuole che la pasta alla Gricia arrivi da Grisciano, un paesino sulla Salaria vicino ad Amatricia, da cui invece avrebbe preso il nome la pasta all'Amatriciana. La pasta alla Gricia o Griscia sarebbe la versione originaria dell'Amatriciana in bianco. Per la tradizione si deve usare il guanciale ma spesso, non trovandosi facilmente fuori dal Lazio, si può optare per la pancetta dolce (non affumicata, mi raccomando!).

Ingredienti per 4 persone

400 gr di bucatini o rigatoni
250 gr di guanciale o pancetta dolce
130 gr di pecorino romano
sale
pepe

Come prepari la pasta alla Gricia

Taglia il guanciale a dadini di circa 1 cm e soffriggi in una padella senza olio a fuoco basso così da sciogliere il grasso contenuto nel guanciale e renderlo morbido. Intanto lessa i bucatini (consigliati rispetto agli spaghetti) e scola bene al dente. Metti la pasta nella padella con il guanciale cotto e aggiungi una macinata di pepe nero e circa 100 gr di pecorino grattugiato. Fai saltare per 2 minuti a fiamma media. Se risultasse troppo secca, versa due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Servi subito, aggiungendo il restante formaggio direttamente sui piatti.

Risotto con i fiori di zucchine (anche noti come fiori di zucca in alcune regioni italiane ndr)  è un piatto molto semplice da preparare ed estivo.

Ingredienti per 2 persone

1/2 bicchiere di vino binaco secco
180 gr di riso superfino Arborio
10 fiori di zucchina, consiglio di prenderli da un fruttivendolo perché quelli del supermercato sono un pò tristi..
brodo di dado vegetale
1/2 cipolla

Come prepari il risotto con i fiori di zucca

Apri e strappa il pistillo interno dei fiori di zucchina e lavali delicatamente. Tagliali a fettine e mettili in un piattino ad asciugare. Fai soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio finché non appasisce e aggiungi il riso. Cuoci a fiamma media per 2-3 minuti. Deve diventare traslucido. Versa mezzo bicchiere di vino bianco e fallo evaporare. Successivamente versa un mestolo di brodo e mano a mano che evapora aggiungine degli altri. Quando il riso è pronto, versa i fiori di zucchina, mescolando delicatamente per far amalgamare il tutto.

Servi caldo con una spolverata di grana e un fiocco di burro direttamente sul piatto di ciascun commensale!

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Risotto ai peperoni: una variante primaverile del solito risotto

Ingredienti per 4 persone per il Risotto ai peperoni

400 g di riso Carnaroli o Superfino Arborio
2 cipolle rosse
2 pomodori ramati
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1,5 litro di brodo di verdure
10 cl di vino bianco secco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
85 gr di burro
olio d'oliva
origano oppure maggiorana
sale
pepe

Come prepari il risotto ai peperoni

Trita finemente la cipolla e fai rosolare a fiamma bassa in padella con 20 grammi di burro e 1 cucchiaio d'olio. Lava i pomodori , pratica una croce con il coltello e tuffali nell’acqua bollente epr 2 minuti. Così potrai togliere facilmente la pelle. Taglia poi a dadini. Procedi nello stesso modo con i peperoni e tagliali a striscioline.
Metti le verdure nella padella con la cipolla, insaporisci con sale, pepe e origano.
Cuoci almeno 10 minuti a fuoco basso.
Scalda il brodo e intanto versa il sugo ai peperoni in una casseruola. Con la fiamma alta aggiungi il riso e mescola, lasciando che i chicchi diventino traslucidi. Versa il vino bianco secco, abbassa la fiamma e lascia evaporare. Comincia a versare mestoli di brodo sul risotto a fuoco basso.
Aggiungi altro brodo via via che evapora, finché il riso non sarà morbido.
Incorpora il resto del burro e il parmigiano grattugiato fuori dal fuoco e servi ben caldo.

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