Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

Ecco un piatto semplicissimo, la frittata alle cipolle rosse, che ricorda anche la tortillas spagnola.

Ingredienti per 4 persone

2 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle rosse tritate
500 gr di patate cotte tagliate a rondelle
6 uova
100 ml di panna fresca
sale e pepe

Come prepari la frittata di cipolle rosse e patate

Fai scaldare dell'olio in padella e rosola le cipolle fino a quando diventano appassite. Ora aggiungi le patate e lascia cuocere per qualche minuto ancora stando attento a non rompere le fettine di patata. Versa quindi le uova aggiungi il sale e il pepe a fiamma bassa. Quando è cotta gira la frittata sun un piatto e servi quando si intiepidisce

Buon appetito!

Ecco la ricetta del Cheesecake originale qui nella variante al limone e zenzero

La Cheese cake (o cheesecake come spesso si sbaglia) è la classica torta al formaggio della tradizione inglese. E’ molto gustosa servita con la panna spolverata di zenzero oppure con un po’ di gelato alla crema. Gli inglesi la preferiscono accompagnata con la custard cream, una crema all’uovo e limone onnipresente nei dolci britannici. Qui ne propongo una variante allo zenzero e limone.

Ingredienti per una Cheese cake da 22 cm di diametro

1 kg di formaggio cremoso (tipo “Philadelphia” o altro spalmabile)
2 uova
250 gr di zucchero semolato (anche zucchero di canna)
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 limone non trattato
1 cucchiaio di scorzette di limone
40 gr di burro
1 pacchetto di biscotti secchi da 250 gr (tipo “Oro Saiwa”)

Come prepai la Cheese Cake

Spremi il limone. In una ciotola capiente, versa il formaggio, lo zucchero, le uova e lo zenzero in polvere e a piacere delle scorzette di limone. Mescola il tutto e batti energicamente con la frusta fino a d ottenere una crema spumosa. A questo punto aggiungi il succo di limone e continua a battere per ancora 4-5 minuti. Prendi uno stampo del diametro di 22 cm abbondantemente imburrato e spolverato di farina. Andrà bene anche uno stampo rettangolare da Plumcake.
Preriscalda il forno a 130°. Sbriciola i biscotti secchi (puoi chiuderli in un telo da cucina e poi schiacciarli con il batticarne). Fai fondere il burro e versalo sopra i biscotti sbriciolati. Con le dita disponili in uno strato compatto e spesso almeno 1 centimetro sul fondo dello stampo.
Versaci sopra il composto sbattuto e cuoci in forno per 50 minuti finché la superficie sia bruna.

Ricette correlate:

Torta al Roquefort

Cheesecake alle pesche

Le ricetta del Cheesecake di Cookaround

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Arrosto di vitello ripieno di frittata: ci sono dei giorni che ho voglia di tornare ai grandi classici, quelle ricette che tutte le mamme e le nonne conoscono e propongono, tipicamente nei pranzi domenicali con la famiglia riunita.
L'arrosto di vitello ripieno con la frittata è una ricetta senza tempo e vale la pena di riproporla nella sua versione più tradizionale.

Ingredienti per 6 persone

1 girello di vitello da circa 500 gr (calcola 90 gr per persona, più un etto che va perso durante la cottura)
2 uova
2 cucchiai di latte
sale e pepe
noce moscata in polvere

Come prepari l'Arrosto di vitello ripieno di frittata

Batti le uova con il latte e aggiungi sale e pepe e noce moscata, fino ad ottenere un composto spumoso. Cuoci in una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro leggermente unta assieme alla una scorza di limone. Devi ottenere una frittata ampia e sottile.
Sistema la frittata sul girello appiattito col batticarne e arrotola come un salame! Avvolgi il tutto con uno spago da cucina, altrimenti infilza con un paio di stecchini da spiedo.
Cuoci a fiamma vivace in un tegame coperto, con olio e sale e una scorza di limone, avendo cura di girarlo da tutti i lati. Quando è rosolato, versa mezzo bicchiere di cognac e sfuma per un paio di minuti. Poi aggiungi poco alla volta dell'acqua calda, abbassando la fiamma. Cuoci circa 20 minuti o comunque fin quando è cotta la carne. Si nota perché un coltellino affilato affondato nel rotolo ne esce pulito. Puoi servire con un contorno di carote lesse.

Asparagi in salsa olandese, salsa originariamente detta Salsa Isigny dal nome della città Olandese da cui deriva.

Ingredienti per 4 persone

3 tuorli d'uovo
200 gr di burro chiarificato fuso
pepe di caienna
il succo di mezzo limone
32 asparagi
4 cucchiadi di sale grosso

Come prepari gli asparagi in salsa olandese

Prepara la salsa olandese battendo con una frusta i tuorli in una ciotola con 3 cucchiai di acqua finchè otterrai un composto schiumoso. Metti poi la ciotola a bagnomaria e continua a battere finchè avrai ottenuto un composto abbastanza denso. Togli dal fuoco e mescola il burro con la frusta. Filtra la salsa e condisci con sale, pepe di caienna ed il succo di limone. Mantieni la salsa in caldo lasciandola a bagnomaria.

Elimina lo strato esterno dei gambi degli asparagi sino a 1 terzo della lunghezza e forma dei mazzetti da otto asparagi con dello spago. Porta ad ebollizione una grossa pentola di acqua salata e immergi i mazzetti di asparagi. Abbassa la fiamma e fai cuocere per 10 minuti finchè le punte saranno tenere. Puoi anche cuocere al vapore per 4 minuti. La verdura risulta più croccante e saporita. Togli dal fuoco scola ed asciuga gli asparagi con carta assorbente. Elimina gli spaghi, metti ogni mazzetto sul piatto e versavi sopra la salsa olandese.

Buon Appetito!

Crostata di Fragole con crema Chantilly: la classica crostata di fragole si addolcisce con la suprema leggerezza della crema Chantilly. La crema Chantilly, creata dal cuoco François Vatel nel XVII secolo per la visita del re Luigi XV al castello di Chantilly, che in suo onore aveva imbandito un banchetto fantastico, per risollevare le sorti del suo padrone, il principe di Condé, caduto in disgrazia. Famoso resta il suo suicidio, perché durante il banchetto, l'arrosto non era abbastanza per tutti i commensali. Anche un film sontuoso, che s'intitola Vatel, appunto, ne racconta la storia.

Ingredienti per una torta da 6 persone

1 rotolo di pasta brisée (la trovi pronta nei supermercati)
500 gr di fragole
20 gr di burro per lo stampo
fagioli secchi o riso per la cottura della pasta

Ingredienti per la Crema Chantilly

250 cl di panna fresca liquida per la crema Chantilly se la fai tu oppure la trovi già pronta in bustine nei supermercati nel reparto dolci
1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato o in laternativa una stecca di vaniglia per aromatizzare la panna liquida

Come prepari la crostata di fragole con crema Chantilly

Preriscalda il forno a 180° e imburra uno stampo di 20-22 cm di diametro. Srotola la pasta e stendila nello stampo. La pasta già srotolata è di circa 26 cm di diametro, in questo modo verrà un bordo rialzato tutto intorno. Bucherella la pasta con i rebbi della forchetta e rivestila con carta da forno su cui hai disposto uno strato di fagioli secchi o di riso (serve per non fare gonfiare la pasta durante la cottura, dato che è senza ripieno). Metti in forno per 15 minuti, elimina la carta con i fagioli e sforma.

Per preparare la crema Chantilly

Monta la panna freddissima, tienila almeno 15 minuti nel freezer, con lo zucchero a velo vanigliato. Si può aromatizzare la panna con la stecca di vaniglia, lasciata in infusione almeno 30 minuti nella panna liquida in frigo, se preferite. Alcune varianti mischiano la crema pasticciera con la panna. Lascia perdere... non è la vera Chantilly ma un miscuglio non degno di questo nome!

Farcisci la crostata con la crema Chantilly. Lava le fragole, sgocciolale e togli il picciolo. Tagliale in due e mettile sul fondo della crostata con la faccia tagliata verso l'alto.

Ricette correlate:

• Crostata di susine alle cannella con gelato alla vaniglia
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Crostata di susine alla cannella: mi piacciono molto le susine per il loro sapore leggermente acidulo e una mia amica mi ha consigliato questa ricetta.  E' abbastanza veloce da preparare, non più di 20 minuti, mentre la cottura dura circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

250 gr di pasta brisée già pronta (la trovi nel bancone freschi del supermercato)
1,2 kg di susine
120 gr di mandorla in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
20 gr di burro
80 gr di cassonade oppure zucchero di canna

Come prepari la crostata di susine alle cannella

Fai preriscaldare il forno a 180°. Prendi lo stampo ed imburralo e vi srotoli la pasta brisée già stesa e con la sua carta da forno. Pizzica i bordi con le dita e fai dei forellini sulla base della crostata con i rebbi della forchetta perché non si gonfi durante la cottura. Copri il tutto con una pellicola e metti in frigo per un quarto di mandorle in polvere e una volta finito metti le susine tagliate a metà e denocciolate, facendo attenzione che il lato tagliato sia verso l'alto. Mescola la cassonade e la cannella in una ciotola, e spandi il miscuglio ottenuto sulla crostata. Metti in forno a 180° e fai cuocere per 30 minuti. Una volta sfornata, lasciala comunque intiepidire per qualche secondo.Consiglio di accompagnarla con del gelato alla vaniglia.

Ricette correlate:

Crostata di fragole con crema Chantilly
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Ecco la ricetta dei cornetti, che al Nord sono chiamati anche brioche ma anche croissant, alla francese.

Il Croissant (o brioche) in Francia alla mattina è servito con il café au lait ed è un rito che immancabilmente si ripete in ogni parte del paese. Ma anche in Italia, il cappuccio e la brioche (da Roma in giù è chiamato cornetto) sono un’abitudine consolidata. Il nome "croissant" viene dallo spicchio di luna crescente a cui assomiglia il dolcetto.

Ingredienti per 16 croissant

300 gr di farine
40 gr di zucchero in polvere
12 gr di lievito fresco o secco per dolci
5 gr di sale
150 gr di burro salato
1/2 dl di latte
2 uova
Tempo totale di lievitazione: 4h30

Come prepari i croissant o brioche

In un recipiente fai la fontana con la farina e aggiungi il sale, lo zucchero, il latte e 1 uovo. Mescola e comincia ad impastare con le mani. Fai sciogliere il lievito in un cucchiaio di acqua tiepida (o latte tiepido) e aggiungilo alla pasta. Continua a impastare fino ad ottenere una palla liscia e senza grumi.

Formare una grossa palla e coprila con un panno umido. Fai lievitare in un luogo caldo e umido, al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore. Per esempio puoi conservarla in forno, al minimo, coperta da uno strofinaccio bagnato. Deve raddoppiare di volume. Trascorso questo tempo fai una pressione con il polso nel centro della pasta, piegala in due e rimettila a lievitare per un’altra ora con le modalità spiegate precedentemente.

Fai ammorbidire il burro e taglialo a pezzetti. Su di un piano infarinato stendi la pasta in una sfoglia alta 1 cm e ritaglia dei rettangoli di circa 15x10 cm di lato. Disponi il burro al centro e ripiega gli angoli del rettangolo sufficientemente grande per essere ripiegata in quattro.
Lascia riposare in un luogo fresco per altri 30 minuti. Con il mattarello fai una sfoglia da 0,5 cm di spessore e con un coltello o una rotella da pasticciere forma tanti triangoli isosceli da circa 15 cm di lato. A questo punto, se vuoi farcire il croissant prima della cottura, puoi disporre una cucchiaiata del ripieno che preferisci al centro del triangolo.

Arrotola i triangoli cominciando dal lato più grande e sistemali su una placca ricoperta di carta da forno. Dai ai cornetti la caratteristica forma a semiluna e lascia sufficiente spazio per la crescita in cottura. I croissant devono raddoppiare di grandezza.

Fai riposare ancora un’ora. A questo punto spennella la superficie con un uovo sbattuto allungato con 2 cucchiai d’acqua. Fai riscaldare il forno a 220° e cuoci i croissant per 20 minuti, avendo cura di abbassare a 180° gli ultimi 10 minuti, finché i cornetti non prendono un bel colore dorato. Fai raffreddare oppure intiepidire su una gratella per dolci prima di servire così oppure farciti di marmellata, di crema, di nutella, di miele o di burro.

Alzarsi presto è più dolce se ci sono delle fragranti briochine al miele che ci aspettano...

Ingredienti per 12 briochine

• 200 gr di farina
• 40 gr di burro
• 3 cucchiai di miele
• 1 vasetto di yogurt da 125 ml sia alla frutta che naturale
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/2 cucchiaino di sale

Come prepari le briochine al miele

Preriscalda il forno a 160° e mescola il lievito e la farina. Aggiungi il burro ammorbidito a fiocchetti e lavora con le mani fino ad ottenere un preparato granuloso. Aggiungi il sale ed il miele , mescola e versa lo yogurt. Lavora il composto fino a farlo diventare una pasta liscia e omogenea.
Versa su un piano di lavoro infarinato e spiana fino a 1 cm di spessore. Ritaglia dei quadrati di circa 6 cm di lato.
Disponili su di una placca da forno arrotolati come i croissant. Oppure puoi ritagliare dei dischetti di circa 5 cm di diametro e metterli in pirottini da pasticceria. Spennellali con del latte e lascia cuocere per 15 minuti a 150°. Servi tiepidi.

Ottimo contorno per molti piatti il purée di broccoletti al gorgonzola è un vero piatto vegetariano e vegano con i fiocchi.

Ingredienti per 6 persone

400 gr di broccoli
40 gr di burro
45 gr di gorgonzola tagliato a dadini

Come prepari il purè di broccoletti al gorgonzola

Stacca le cimette dai broccoletti dal gambo che è duro e va buttato via. Assicurati di avere almeno 220 gr di cime e lavale bene, scolale. Monda e taglia a fettine i piccoli gambi rimasti attaccati alle cimette. Metti da parte le cime dei broccoletti.

Fai sciogliere il burro in una pentola di grandezza media. Versa i gambi tagliati a fette, copri con carta oleata e metti un coperchio: devi far cuocere il tutto per almeno 10 minuti finchè i gambi diventeranno teneri. Prendi le cime, taglia ed unisci ai gambi cotti aggiungendo 125 ml di acqua.

Fai cuocere scoperto per 5 minuti, scola e trasferisci in un mixer e fallo andare finchè otterrai un composto liscio. Rimetti tutto nella pentola, dai un a scaldata veloce. Leva dal fuoco e spolverizza con il formaggio tagliato a dadini, così si scioglierà. Ora aggiusta di sale e pepe.

Puoi anche fare delle piccole polpettine al posto del purée "classico".  

Ricette correlate:

• Cake al gorgonzola e noci
• Penne ai 4 formaggi

Il Gratin di patate e broccoli è una buona idea se in famiglia nessuno vuol mangiare le verdure e men che meno i broccoli. In alternativa si potranno usare i cavolfiori. Ricordiamoci che le crucifere, la famiglia di verdure a cui appoartengono, sono molto ricche di antiossidanti, magnesio, potassio e ferro che aiutano a fissare il calcio e ferro e a depurare l'organismo.

Ingredienti per 4 persone

1 caspo di broccoli di circa 1,5 kg
750 gr di patate a pasta bianca
2 uova grandi
75 gr di gruyère grattugiato
100 gr di panna fresca
50 gr di burro
sale
pepe
noce moscata

Come prepari il Gratin di broccoli

Lava e lessa in una pentola con acqua salata. Quando sono tenere, scola e lascia intiepidire. Metti nello schiacciapatate. La buccia rimarrà all’interno dell’utensile mentre le patate saranno passate.
Pulisci bene i broccoli e dividili in tante piccole cime. Cuoci in abbondante acqua salata per 10 minuti oppure al vapore. Devono risultare morbide ma non spappolarsi se mescolate.
Scola le unisci alle patate passate.
In una grossa ciotola metti il composto di patate e broccoli e aggiungi la panna, la metà della gruyère e le uova già battute fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Condisci con il sale, il pepe e la noce moscata.
Versa il tutto il una pirofila larga e bassa, già unta di burro e ricoperta di uno strato sottile di pangrattato, cospargi di fiocchetti di burro e del resto del formaggio.
Metti nel forno già caldo a 210° per 30 minuti.
Una alternativa è usare il composto di patate e broccoli per una torta salata. Devi versare il composto sopra un disco di pasta sfoglia o brisée salata e cuoccere per 20 minuti in forno.