Spaghetti o linguine al pesto

Pasta al pesto (per i liguri andrebbero le trofie, una pasta bianca, senz’uovo, che ha la forma di piccole biscioline). Il segreto sono le patate e i fagiolini che tutti trascurano ma sono fondamentali e che fanno parte della ricetta originale e che vanno cotti insieme alla pasta come facevano i nonni… per risparmiare gas!! e che poi non dicano … Continua a leggere

Pasta alla carbonara

La ricetta della Pasta alla Carbonara è una sola, pasta – solo spaghetti – uova, pancetta – rigorosamente il guanciale – aglio, formaggio parmigiano e pecorino mischiati e pepe. Niente cipolla, né panna. La Carbonara per l’Accademia Italiana di Cucina è solo questa. Ma voi potete variarla secondo l’estro del momento e il vostro gusto. Accolgo il suggerimento di un … Continua a leggere

Spaghetti alla carbonara di zucchine

Spaghetti alla carbonara di zucchine: questa versione della carbonara “light” in cui alla pancetta si sostituiscono le zucchine è adatta anche ai vegetariani. Se preferite potete aggiungere anche delle melanzane a dadini o dei peperoni. Le verdure vanno comunque saltate in padella tutte assieme prima di essere aggiunte alla pasta. Ingredienti per 4 persone 450 gr di spaghetti numero 5 … Continua a leggere

Ragù di prosciutto

Ragù di prosciutto: la sera che sono in vena ne faccio un pentolone e lo surgelo in vaschette per 3-4 persone: quando non c’è nulla in frigo (e capita piuttosto spesso) lo tiro fuori anche all’ultimo minuto e lo cuocio con un pò di acqua. Anche in questo caso, se si abbonda, fa praticamente da piatto unico! Ci sono proteine, … Continua a leggere

Pasta alla Gricia – Bucatini alla Gricia – Ricetta

La pasta alla Gricia, che conosce anche la versione come bucatini alla Gricia, è uno dei primi piatti più tipici della cucina romana, insieme ai bucatini all’Amatriciana, gli spaghetti cacio e pepe e gli spaghetti alla Carbonara. La vulgata vuole che la pasta alla Gricia arrivi da Grisciano, un paesino sulla Salaria vicino ad Amatricia, da cui invece avrebbe preso … Continua a leggere

Spaghetti aglio e olio e peperoncino

Spaghetti aglio e olio e peperoncino: la ricetta delle ricette ;-), la più facile e forse la più popolare all’estero dopo la pizza e il ragù. Ingredienti per 4 persone 380 gr di spaghetti numeo 5 2  acciughe salate 2 cucchiai di pangrattato 2 spicchi di aglio 15 cl di olio extra-vergine d’oliva la punta di un cucchiaino di peperoncino … Continua a leggere

Spaghetti al tartufo nero

Ecco come preparare gli spaghetti al tartufo nero, davvero semplicissimi ma anche costosi. Ingredienti per ciascuna persona 80 gr di spaghetti n.5 scaglie di tartufo nero 1 testa d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale Come prepari gli spaghetti al tartufo nero Scalda l’olio con l’aglio schiacciato. Quando l’olio si è insaporito, elimina l’aglio ed unisci il tartufo nero grattugiato o … Continua a leggere

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole: quando si va al ristorante in una località marina, che sia nord o sud, nel menù immancabilmente ci sono gli spaghetti alle vongole. Alcune volte con l’aggiunta del pomodoro, come vuole la ricetta della tradizione napoletana, altre in bianco, con o senza il prezzemolo, cotti al cartoccio oppure lessati. Gli spaghetti alle vongole sono un piatto dalle … Continua a leggere

Penne al salmone

Pasta al salmone: penne al salmone Il salmone è un pesce versatile in cucina. E’ ottimo con moltissime preparazioni, dall’antipasto al tortino salato. E si può gustare sia cotto che crudo. Qui lo trovate nella versione più conosciuta, abbinato alla pasta. Ingredienti per 4 persone 300 gr di pasta corta (penne, maccheroni, fusilli, farfalle…) 200 gr di salmone affumicato 40 … Continua a leggere

Fusilli alle zucchine

Fusilli alle zucchine: una variante della solita pasta alle zucchine prevede una specie di pesto. Ingredienti per 4 persone per i fusilli alle zucchine 400 gr di fusilli 6 zucchine piccole 1 manciata di pinoli 150 gr di pecorino grattugiato oppure di grana padano 1 spicchio d’aglio piccolo 1 rametto di menta 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva sale Come … Continua a leggere