Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

Il pollo al curry è un piatto classico della cucina indiana. E come per il ragù in Emilia, esistono tante ricette quante famiglie che lo preparano! Questa che vi propongo è la più collaudata e adattata al palato italiano. Il curry invece è una miscela di spezie in polvere che varia da regione a regione ed è usato moltissimo in tutta la cucina indiana. Può contare su diversi ingredienti: cumino, senape nera, peperoncino, pepe nero, coriandolo, radice essiccata di curcuma...

I mercanti della Compagnia delle Indie portarono in Europa l’abitudine ad alimenti piccanti e speziati. La maggior parte delle famiglie non aveva le conoscenze né le capacità di miscelare le spezie necessarie, così si creò la necessità di avere spezie già miscelate in polvere o in pasta. Caratteristiche di queste miscele sono: il colore dorato (conferito dalla curcuma) e l’aroma di intensità differenti: mild (blando), hot (piccante), very hot (piccantissimo). Nella tradizione indiana queste miscele di spezie, conosciute con il termine masala, sono tostate in padella e poi pestate al momento, secondo il piatto che devono accompagnare.

In commercio si trovano diversi curry, il più pregiato è il Garam Masala (per carni e verdure), la miscela rossa Tandoori (per marinare le carni con yogurt e cucinarle nel forno Tandoor), la piccante come Madras Curry (dal nome dell’area di provenienza), e Vindaloo Curry, adatte per piatti agrodolci (per carne di maiale e pesce).

Ingredienti per 6 persone

6 petti di pollo
1 piccola cipolla bianca
1 mela renetta
olio extravergine oliva
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
2 cucchiaini di curry in polvere (a seconda del gusto, più o meno speziato)
1 cucchiaio e mezzo di farina 00
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo di carne

Come prepari il pollo al curry

Taglia il petto di pollo in grossi pezzi (circa 3 cm di lato) e fallo rosolare in una grande padella a fuoco vivace con l'alloro. Quando sarà dorato, aggiungi la cipolla tritata finemente, la mela a cubetti piccoli, i chiodi di garofano e cuoci il tutto a fuoco molto dolce finché il sugo si “restringe”. Allora sfuma con un bicchiere di vino bianco. Sciogli in poca acqua fredda, battendo con la frusta perchè non si formino grumi, la farina setacciata e la polvere di curry, e aggiungi a questa pastella a poco a poco il brodo caldo. Versa il composto nella padella in cui c’è il pollo. Fai cuocere il tutto a fiamma bassa con il coperchio fino a far ritirare il brodo della metà. Servi con il riso lessato in acqua non salata oppure del riso pilaf.

Pollo al forno avvolto nel prosciutto. Questo pollo è velocissimo da preparare, e necessita di pochi ingredienti: petto di pollo, prosciutto, pomodori e pesto.

Ingredienti per 4 persone

6 pomodori ramati maturi oppure tipo Roma
3 cucchiaini di olio d'oliva
3 cucchiai di pesto già pronto
4 petti di pollo da circa 200 gr l'uno
12 fette di prosciutto crudo
parmigliano in scaglie
sale
pepe nero

Come prepari il pollo al pesto avvolto nel prosciutto

Scalda il forno a 200° e disponi i pomodori con la parte tagliata verso l’alto, su una pirofila. Irrora con l’olio il sale e il pepe ed inforna per 20 minuti circa. I pomodori dovranno avere un principio di crosticina nera sulla superficie ed essersi appiattiti, poiché perdono i loro liquidi, diventando più gustosi. Spalma con il pesto i petti di pollo e appoggia 2 scaglie di grana, oppure altro formaggio stagionato come pecorino, su ciascuno. Poi avvolgi nelle fette di prosciutto, sigillando ben bene il pollo. Disponi la carne tra i pomodori nella stessa teglia e rimetti nel forno per altri 10-15 minuti, finché il pollo sarà ben cotto.

Lo puoi servire caldo o tiepido, con una fresca insalata verde come contorno.

Ricette correlate:

Lasagne verdi agli spinaci con salsa di funghi e pesto

Spaghetti o linguine al pesto

Coq au vin: è un classico della cucina campagnard francese. Recentemente ripreso dal film Julia&Julie di Nora Ephron con Meryl Streep che introduce ai segreti della cucina francese gli americani degli anni ‘50. Esistono moltissime versioni. Quella che mi sembrava più adatta è questa che vi riporto perché prevede di marinare il pollo e non il galletto (anche perché è difficile trovare oggi un vero galletto ruspante). Attenzione che ci vuole una notte per la marinata quindi va preventivato un pò di tempo prima.

Ingredienti per 6 persone per il coq au vin

1 grosso polletto (domanda al macellaio di tagliare il pollo in pezzi per fare il coq au vin, cioè in questa maniera: cosce e ali tagliate in 3 parti, collo in 2, petto in 3 nel senso della lunghezza)
100 gr di burro
1 dl d’olio d’oliva
60 gr di farina
500 gr di funghi tipo Champignon
200 gr di pancetta o fettine di lardo saltate in padella nel loro grasso
200 gr di cipollotti bianchi
2 cucchiai di zucchero
prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio schiacciati

Ingredienti per la marinata

2 litri di buon vino rosso (cotes du rhône, pinot nero, barbera, nero d'avola)
2 carote senza scorza tagliate a bastoncini
1 grossa cipolla sminuzzata
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di timo secco o fresco tritato
3 spicchi d’aglio
3 scalogni
sale
pepe in grani (schiacciato con il fondo di una pentola pesante) oppure macinato

Come prepari la marinata

La sera prima pulisci le carote, togli la scorza e tagliale a bastoncini. Lava e sminuzza la cipolla e schiaccia l’aglio. Lava e trita anche gli scalogni. In un grande recipiente metti tutte le verdure, il timo, l’alloro, sale, pepe e il vino assieme ai pezzi di pollo. Copri e tieni al fresco fino al giorno dopo.

Come prepari il Coq au Vin

Il mattino accendi il forno a 200° e togli dalla marinata il pollo conservando il liquido. In una grande cocotte di terraglia (tipo coccio) che possa andare in forno e direttamente sulla fiamma, metti l’olio e il burro ammorbidito in piccoli pezzi. Fai sciogliere a fuoco vivo e fai dorare la carne bene da ogni lato.
Aggiungi le verdure sgocciolate dalla marinata e copri. Lascia cuocere per 5 minuti a fuoco vivo e poi aggiungere la farina mescolando bene e coprire per latri 5 minuti.
Versare il vino della marinata e portare a ebollizione. A questo punto regolare di sale e pepe e mettere nel forno caldo per 2 ore.
Puoi glassare i cipollotti che accompagnano il coq au vin: in un pentolino sistema i cipollotti puliti e senza pellicina esterna con 20 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero, sale e pepe. Versa dell’acqua fredda fino a coprirle. Ricopri il pentolino con della carta da forno e lascia cuocere fino all'evaporazione dell'acqua. Le cipolle si glasseranno.
Lava i funghi velocemente e tagliali in spicchi. Fai saltare in una padella dove hai fatto sciogliere metà burro e metà olio e regola di sale e pepe. Sgocciola e tieni in caldo.
Dopo 2 ore il pollo dovrebbe essere cotto. Valuta il grado di cottura infilando la punta del coltello in una coscia. Se ne esce un liquido chiaro è cotto. Cerca di schiacciare il pollo per far colare tutto il liquido e il grasso di cottura e conservalo. Sistema il coq au vin su un piatto da portata e tinei al caldo.
Nel liquido di cottura del pollo aggiungi il prezzemolo tritato e i 2 spicchi d’aglio schiacciati. Passa al mixer e riduci ad una salsa. Se vuoi, filtra in un colino e poi versa sul pollo.
Rimetti tutto nella cocotte e circonda con le cipolle, i pezzetti di lardo o la pancetta o fettine saltati in padella nel loro grasso e i funghi. Metti sulla fiamma viva e porta a bollore.
E voilà. E’ pronto un fantastico coq au vin !! Si porta in tavola direttamente il coccio.

Pollo con le verdure e riso basmati
Pollo alla birra e pancetta
Pollo al curry
Pollo alla marengo
Involtini di pollo alla senape
Pollo al forno avvolto nel prosciutto
Pollo alle mele con salsa al limone
Tajine di pollo con limone confit
Torta con dadini di pollo e cipolla rossa
Pollo alla paprika

Scaloppine di speck e olive nere

Pollo alle mele con salsa al limone: una ricetta dall’aria esotica… ma dal gusto più italiano: il pollo alle mele condito con una salsina al limone che possiamo sposrae anche ad altri piatti di carne bianca.

Ingredienti per 4 persone per il Pollo alle mele
4 petti di pollo
2 mele Braeburn oppure Gala oppure Stark
2 cucchiai di arachidi salate e tostate
sale
pepe

Per la salsa al limone< ;/span>

2 vasetti di yogurt bianco magro
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di zenzero candito tritato fine oppure zenzero in polvere
1 cucchiaino di senape media

Come prepari la salsa al limone

Unisci in una ciotola capiente tutti gli ingredienti e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi sale e pepe, se necessario e metti in frigo.

Come prepari il Pollo alle mele con salsa al limone: lava le mele, sbucciale e taglia a piccoli spicchi e fai subito dorare a fiamma media in una larga padella con 2 cucchiai di olio d'oliva caldo.
Appiattisci con il pestacarne i petti di pollo e falli rosolare nella padella con la mela a fiamma medio-alta per 8-9 minuti o finché sarà cotta.
Sistema la carne su un piatto da portata e versa la salsa al limone fredda sulle fettine. Trita le arachidi grossolanamente e spolvera sopra i petti di pollo. Servi con una insalata fresca o del riso basmati cotto al vapore.

Altre ricette con il pollo:

Pollo con le verdure e riso basmati
Pollo alla birra e pancetta
Pollo al curry
Pollo alla marengo
Pollo al forno avvolto nel prosciutto
Tajine di pollo con limone confit
Pollo alla paprika
Pollo al limone
Torta di pollo e cipolla rossa

Ricette a base di pollo: eccovi tutte le ricette che abbiamo nel nostro blog a base di pollo, Scorrete ricetta per ricetta... e scegliete quella che preferite e buon appetito!

Pollo al forno avvolto nel prosciutto e pesto

Coq au vin: pollo al vino

Pollo alle mele con salsa al limone

Involtini di pollo alla senape

Cestini ripieni di pollo all'uva

Tajine di pollo con limone confit

Pollo alla paprika

Pollo al curry

Pollo alla Birra e pancetta

Torta con dadini di pollo e cipolla rossa

Pollo alle pannocchiette

Pollo con salsa di pomodorini

Coronation Chicken

Pollo alla marengo

Pollo Tikka Masala

Ali di pollo alla tailandese

Pollo laccato agli agrumi

Zuppa di pollo

Pollo con germogli di soia

Pollo al limone

Pollo con le verdure e riso basmati

Involtini di pollo alla senape: un secondo sostanzioso dal gusto insolito come mi è stato insegnato da un cuoco sudafricano!

Ingredienti per 4 persone per gli involtini di pollo

1,5 kg di fettine di petto di pollo
4 cucchiai di senape forte
100 gr di pangrattato
100 gr di burro
1 tazza di foglie di basilico
1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
6 lime
sale
pepe

Come prepari gli involtini di pollo alla senape

In una ciotola impasta il pangrattato con il basilico tritato grossolanamente, la senape e il burro fatto prima ammorbidire. Unisci poi il succo di 2 lime con la loro scorza grattugiata.
Amalgama con le dita il composto finché non sarà omogeneo. Appiattisci le fettine di petto di pollo con il batticarne perché siano piuttosto sottili. Forma dei piccoli cilindri di 5 cm di lunghezza che sistemi su ciascuna fetta di petto di pollo. Arrotola senza sovrapporre i lembi e ferma con uno stuzzicadenti oppure con uno spago da cucina. In forno già riscaldato a 200° metti gli involtini e sistema sopra le fette dei 4 lime rimasti. Versa l’olio a filo, regola di sale e pepe e cuoci per 45 minuti senza rigirare.
E’ ottimo servito caldo con una insalata di pomodori come contorno.

Altre ricette con il pollo:

Pollo con le verdure e riso basmati
Pollo alla birra e pancetta
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Pollo alla marengo
Pollo al forno avvolto nel prosciutto
Tajine di pollo con limone confit
Pollo alla paprika
Pollo al limone
Torta di pollo e cipolla rossa

    Cestini ripieni di pollo all'uva: è un modo coreografico di presentare un secondo     

    di pollo insaporito con il mirto e la freschezza dell’uva. Se non trovi il mirto andrà bene anche il cognac.     

    E se non sei in autunno, a Natale puoi provare con la melagrana e a Pasqua con le pere.
             
    

    Ingredienti per 8 cestini di pollo all’uva    

    1 rotolo di fillo pasta (la trovi in alcuni supermercati fresca già stesa in fogli)
    50 gr di farina 00
    olio extra-vergine d’oliva
    600 gr di petto di pollo
    2 porri
    2 rametti di mirto (in sostituzione puoi usare il liquore omonimo oppure il cognac)
    ½ bicchiere di vino bianco secco
    300 gr d’uva nera o rosata (oppure i chicchi del melograno oppure pezzettini di pera 
     
    
    
      
    Come prepari i cestini ripieni di pollo all’uva  
    Ritaglia la pasta fillo in cerchi di 15 cm di diametro avendo cura di coprirla con un panno bagnato perché non si secchi. Infatti è sottilissima e lasciata all’aria dopo poco tempo si secca e diventa impossibile utilizzarla perché si sbriciola. 
    Sistema ogni sfoglia dentro uno stampino individuale da 8 cm di diametro facendo sbordare la pasta. 
    Sovrapponi tre sfoglie sempre facendo sbordare in modo asimmetrico. Si formeranno delle specie
    di “nidi” che faranno da contenitore per il pollo.Procedi per gli altri sette stampini. 
    Fai cuocere in forno già caldo per 5-6 minuti a 180°. Intanto prepara il ripieno: monda e taglia a rondelle il porro (solo la parte bianca) e fai ammorbidire in una padella con 3 cucchiaiate d’olio per 5 minuti, aggiungi il mirto (se usi il liquore di mirto o il cognac, salta questa parte) e fai insaporire per altri tre minuti. Infarina il pollo tagliato a pezzettini da mezzo cm di lato e mettili nella padella con il porro a fuoco medio. Fai cuocere con il coperchio per 10 minuti mescolando spesso e sfuma con il vino (oppure il liquore di mirto o il cognac). Aggiungi gli acini d’uva e fai cuocere a fiamma media per altri 10 minuti. Poi togli il coperchio e fai stufare il tutto per altri 10 minuti a fiamma bassa. La farcia di pollo e uva è pronta per essere messa nei cestini. Servi in piatti individuali. 
             
    Figurone assicurato!!
     
     Ricette correlate:
     

Tajine è un termine in uso in Marocco, Tunisia e Algeria per indicare lo stufato in genere e deriva il suo nome dalla pentola usata per cuocerlo: la tajine infatti è un recipiente marocchino in terracotta dalle spesse pareti con un tipico coperchio conico che trattiene il vapore e che può essere usato sia in forno che sulla fiamma.

Ingredienti per 4 persone per la tajine di pollo
2 kg di cosce di pollo
4 cipolle bionde
6 spicchi d'aglio
4 pomodori rossi
1 pezzetto di zenzero fresco
succo di 1 limone
4 cucchiaiate di olive nere
6 limoni confit (vedi ricetta dei limoni confit)
1 mazzetto di coriandolo tritato

Per la marinata

1 bicchiere d'olio extra-vergine d'oliva
1 cucchiai di curcuma
1 cucchiaio di paprika
1/2 cucchiaino di peperoncino
1 bustina di zafferano
sale
pepe

Come prepari la Tajine di pollo e limone confit

Prepara la marinata con l'olio, la paprika, la curcuma, il peperoncino, sale e pepe e fai marinare le cosce di pollo tutta la notte.
Il giorno dopo in una tajine, oppure in una pentola di terracotta di 30 cm di diametro, fai dorare le cosce di pollo nell'olio della marinata e metti da parte.
Nella stessa padella, fai dorare le cipolle poi aggiungi l'aglio schiacciato e i pomodori a cui hai precedentemente tolto i semi. Aggiungi lo zenzero fresco a pezzetti e lo zafferano. Lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Versa nella tajine, o nel recipiente di terracotta, aggiungi le cosce di pollo e bagna con il succo di limone.
Lascia stufare a fuoco dolce per altri 25 minuti senza togliere il coperchio. Alla fine aggiungi il coriandolo, le olive e i limoni confit. Lascia sul fuoco per alcuni minuti e servi caldo.

Se ti piace la cucina mediorientale ecco alcune ricette etniche di questo tipo:

Limoni confit

Falafel: polpette di ceci

Coniglio alla Maghrebina

Taboulé alle verdure

Pollo alla paprika è una versione insolita del classico stufato di carne. La paprika rende il tutto aromatico e la pancetta dà più gusto. Puoi anche sostituire la paprika con lo zafferano.

Ingredienti per 4 persone per il Pollo alla paprika

1 grossa cipolla
2 cucchiaini di paprika dolce
1 pollo di circa 1,2 kg in pezzi oppure 12 coscie e sopracoscie di pollo con la pelle
200 gr di pancetta affumicata a dadini
250 gr di panna da cucina
1 dado di carne
pepe

Come prepari il Pollo alla paprika

Fai bollire dell’acqua con un dado (¼ litro d'acqua per 1 dado) e metti da parte. In un pentolino fai rinvenire la pancetta con la fiamma al minimo per 3 minuti, aggiungi la cipolla tritata finemente e fai cuocere finché non sia trasparente. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi la paprika e mescola. Tieni da parte.
Intanto in una grossa casseruola fai dorare il pollo a fuoco medio con un coperchio per almeno 10 minuti per parte. Versa il brodo, aggiusta di pepe e rimetti il coperchio.
Fai stufare la carne a fuoco molto dolce per 1 ora e 1/2 rigirando di tanto in tanto i pezzi di pollo. Dopo 45 minuti di cottura aggiungi la pancetta alla paprika. Dopo circa un'ora aggiungi la panna. Porta il tutto a bollore e quando la salsa si è ristretta spegni e servi subito. Puoi sostituire la parika con lo zafferano.

Pollo alla birra e pancetta: un secondo piatto di cucina scozzese rivisitato all'Italiana per non essere indigeribile...

Ingredienti per 4 persone per Polo alla birra