Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

La Bomba di riso è un piatto unico ipecalorico e decisamente ruspante. Se volete fare colpo su una tipa un pò fighetta, tutta sushi e happy hour, non fa per lei. Ma se avete in mente una bella serata con amici di vecchia data, un paio di bottiglie di rosso e i racconti dei viaggi fatti assieme, beh, allora è perfetta!

Ingredienti per 4 persone

2 etti di riso
1 l di latte
100 gr di burro
sale
3 uova
2 etti di grana

Come prepari la Bomba di riso

Cuoci al dente il riso nel latte portato a ebollizione e salato. Lascia raffreddare e incorpora le uova, il grana grattugiato e il burro. Ungi con un fiocco di burro uno stampo da budino con il buco centrale e versa il riso. Puoi anche mettere un velo di pan grattato se vuoi sformare più facilmente la bomba.

Cuoci per mezz'ora in forno a 180°. A parte prepara del ragù di carne o di funghi. Sforma il riso e su un piatto da portata versa il ragù nel buco centrale e attorno alla bomba di riso.

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Riso basmati giallo agli anacardi e uvetta: è un piatto indiano tradizionale ma qui lo abbiamo rivisitato in chiave più occidentale. E' in realtà una variante del riso pilau o pilaf. Si indica il modo di cucocere il riso in oriente, facendo in modo che il riso assorba il liquido di cottura. Poi viene aromatizzato con varie spezie e colorato di giallo con zafferano o curcuma.

Ingredienti per 4 persone

80 gr di burro
1 scalogno
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cuchiaino di cannella in polvere
250 gr di riso basmati
200 ml di latte di cocco (lo trovi in lattina al supermercato, nel reparto cibi esotici)
2 chiodi di garofano oppure un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
3 semi di cardamomo (opzionali)
50 gr di uvetta
100 gr di anacardi già salati e tostati

Come prepari il riso basmati giallo agli anacardi e uvetta

CoIn una padella antiaderente fai scaldare il burro a fuoco dolce e unisci lo scalogno tritato finemente e la curcuma. Fai dorare. Versa il riso dopo averlo sciacquato due volte in abbondante acqua fredda per liberarlo dall'amido. Fai tostare per almeno 5 minuti. Aggiungi il latte di cocco. Fai cuocere senza portare a ebolliuzione per altri 10 minuti e poi unisci le spezie fatte prima ammollare in una tazza d'acqua calda che aggiungi anch'essa al riso. Puoi anche sistemarle in un sacchettino come quelli di garza di cotone per i filtri del té per non ritrovarti le spezie più grosse nel piatto. Copri e abbassa ulteriormente la fiamma e lascia cuocere finché tutto il latte di cocco non si è asciugato. Eventualmente aggiungi un paio di cucchiai d'acqua. All'ultimo, nei piatti da portata aggiungi gli anacardi e l'uvetta già ammollata in acqua tiepida per 10 minuti per farla rinvenire.

E' delizioso come contorno per il pollo tikka o le cotture nel forno tandoori ma anche con alcuni piatti thai, prova queste ricette:

Ali di pollo alla tailandese

Spiedini di maiale in salsa Thai

Il Pollo con salsa di pomodorini e riso basmati è una ricetta super veloce e proprio buona. I miei bimbi la adorano!

Ingredienti per 4 persone

8 petti di pollo piccoli
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di burro e uno di olio di oliva
250 gr di pomodorini ciliegia tagliati a metà
250 gr di pomodorini gialli tagliati a metà (opzionali)
300 gr di riso basmati
sale
pepe nero macinato

Come prepari il il pollo con salsa di pomodorini e riso basmati

Per a salsa con i pomodorini scalda il burro e l'olio in padella fino a farli soffriggere, aggiungi poi i pomodorini e falli cuocere per 3 minuti sinchè non diventano morbidi. Aggiungi lo zucchero, il sale e pepe e il basilico e mescola bene. Fai bollire il riso per 10 minuti poi in acqua bollente. Fatta la salsa spennella il pollo con l'olio e dopo averlo condito con sale e pepe mettilo a cuocere in una padella antiaderente circa 4 minuti per ciascun lato. Arrivato al punto di doratura che preferisci disponi i petti di pollo nei piatti, arrichendoli con la salsa di pomodorini e il riso basmati. Puoi anche arricchire il piatto con degli spinacini se preferisci.

Buon Appetito!

Il risotto si presta a moltissime varianti e per l'autunno possiamo pensare alla zucca. E' una ricetta gustosa ed economica.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di zucca
  
• 100 gr di scamorza
  
• mezza cipolla
• 1 dado vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
  
• 160 gr di riso vialone nano ( calcola 40 gr per persona)
• 40 gr di burro
• 100 gr di grana
  

Come lo prepari: metti la zucca in forno a 180° per 20 minuti circa, finchè non è tenera e si può afondare una forchetta nela polpa. Sbucciala e schiacciala con lo schiaccia-patate. In un tegame soffriggi in poco olio d'oliva la cipolla tagliata a fettine sottili, a fuoco moderato. Quando è bionda, aggiungi la zucca e mescola per 5 minuti per fare insaporire. Getta il riso e tostalo per un paio di minuti. A questo punto aggiungi il vino e fallo evaporare. Alza la fiamma e versa il brodo (deve coprire il riso). Quando il riso è cotto, aggiungi la scamorza a pezzetti, che si fonderanno nel risotto. Manteca con un poco di burro e grana e servi caldo.

Ricette correlate:

Oggi vi spiego la ricetta del riso dell'Imperatore con code di scampi.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di riso venere, varietà di riso Thailandese di colore nero, molto profumata.
• 12 code di scampi (anche gamberi in mancanza)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• mezzo bicchiere di fumetto di pesce (lo trovi al reparto banconi fresco di pesce al supermercato).
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate molto finemente (aneto, timo, cipollina,dragoncello).
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

Come prepari il riso dell'Imperatore con code di scampi: metti le code di scampi già sgusciate in una padella ben calda e fai rosolare per circa due minuti. Aggiungi lo scalogno, le erbe tritate, la salsa di pomodoro sale e pepe.

Bagna il tutto con il fumetto di pesce e unisci una noce di burro per far legare il tutto.

Lessa poi il riso a parte in acqua salata per circa 20 minuti Una volta lessato, fallo sgocciolare e servi il tutto in piatti singoli: metti le code di scampi su un "letto" di riso per piatto, aggiungendo dopo la salsa

Il riso alla cantonese è forse la ricetta più conosciuta della cucina cinese di cui ogni ristorante propone una sua variante e che certamente si adatta meglio ai gusti di noi occidentali, rispetto a piatti decisamente più difficli da assaporare... E' veloce e facile da preparare. perché quindi non provare?

Ingredienti per il riso alla cantonese per 4 persone

• 350 gr di riso basmati
• 50 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta spessa 0,5 cm oppure affettato sottile
  
• 20 gamberetti lessati surgelati o freschi
• 1 cipollotto
• 2 uova
• 3 cucchiai di salsa di soia
• olio di semi

Come prepari il riso alla cantonese: lessa il riso fino a fargli raggiungere una cottura al dente.
Sbatti le uova e cuocile dentro poco olio in modo tale da ottenere una frittata molto sottile, da tagliare a striscioline.
Soffriggi i piselli in padella nel wok assieme al prosciutto tagliato a cubetti o pezzetti ed i gamberetti, mescolando con un mestolo di legno per alcuni minuti.
Scola dall'olio su un foglio di scottex il tutto. Soffriggi il riso nello stesso recipiente in cui hai preparato il condimento di piselli, prosciutto e gamberetti, per cinque minuti circa, dopodichè aggiungi i gamberetti, il prosciutto, i piselli, le frittata (tagliata a striscioline) e il cipollotto affettato finemente.
Unisci infine la salsa di soia e lascia "cuocere" per un altro minuto. Servi caldo.

Pollo con germogli di soia: ecco la ricetta per fare un piatto unico di gusto cinese molto semplice (cinese si... ma molto all'italiana): il pollo con germogli di soia e riso basmati che a mio figlio piace moltissimo perchè è profumato e... divertente da lanciare. Trovate tutto al supermercato. 

Ingredienti per 6 persone

Pollo con le verdure e riso basmati ricetta: Questo piatto unico a base di pollo, riso basmati e verdure è d'ispirazione orientale ma di gusto "italiano". Potete renderlo un poco più esotico aggiungendo a 5 minuti da fine cottura la salsa di soya. E' comunque veloce e gustoso e piace anche ai bambini!

Ingredienti per 4 persone

500 gr di riso basmati 
2 petti di pollo (400 gr circa l'uno) 
4 carote 
1 peperone rosso 
2 cipolle 
2 cucchiaio d'olio d'oliva 
sale

Come lo prepari il pollo con verdure e riso basmati

Taglia le carote e il peperone a dadini. Sminuzza le cipolla e falle appassire in una casseruola con l'olio, a fuoco moderato. Unisci il petto di pollo tagliato a dadini e le verdure. Copri con 16 dl di acqua calda e 2 cucchiaini di sale. 
Copri e fai cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, senza mescolare. Controlla ogni tanto se sia il caso di aggiungere un po' di acqua.

Lava ripetutamente il riso basmati (una varietà a chicco lungo molto aromatica originaria dell'India) finchè l'acqua non è limpida. In questo modo elimini l'amido naturale presente nel riso e non si attaccherà dopo la cottura. Cuoci il riso basmati in un casseruola con acqua pari al doppio del volume del riso. Il riso è cotto quando tutta l'acqua si è assorbita. Accompagna il pollo con il riso. Sostituirà il pane: all'orientale.