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Crostata di Fragole con crema Chantilly: la classica crostata di fragole si addolcisce con la suprema leggerezza della crema Chantilly. La crema Chantilly, creata dal cuoco François Vatel nel XVII secolo per la visita del re Luigi XV al castello di Chantilly, che in suo onore aveva imbandito un banchetto fantastico, per risollevare le sorti del suo padrone, il principe di Condé, caduto in disgrazia. Famoso resta il suo suicidio, perché durante il banchetto, l'arrosto non era abbastanza per tutti i commensali. Anche un film sontuoso, che s'intitola Vatel, appunto, ne racconta la storia.

Ingredienti per una torta da 6 persone

1 rotolo di pasta brisée (la trovi pronta nei supermercati)
500 gr di fragole
20 gr di burro per lo stampo
fagioli secchi o riso per la cottura della pasta

Ingredienti per la Crema Chantilly

250 cl di panna fresca liquida per la crema Chantilly se la fai tu oppure la trovi già pronta in bustine nei supermercati nel reparto dolci
1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato o in laternativa una stecca di vaniglia per aromatizzare la panna liquida

Come prepari la crostata di fragole con crema Chantilly

Preriscalda il forno a 180° e imburra uno stampo di 20-22 cm di diametro. Srotola la pasta e stendila nello stampo. La pasta già srotolata è di circa 26 cm di diametro, in questo modo verrà un bordo rialzato tutto intorno. Bucherella la pasta con i rebbi della forchetta e rivestila con carta da forno su cui hai disposto uno strato di fagioli secchi o di riso (serve per non fare gonfiare la pasta durante la cottura, dato che è senza ripieno). Metti in forno per 15 minuti, elimina la carta con i fagioli e sforma.

Per preparare la crema Chantilly

Monta la panna freddissima, tienila almeno 15 minuti nel freezer, con lo zucchero a velo vanigliato. Si può aromatizzare la panna con la stecca di vaniglia, lasciata in infusione almeno 30 minuti nella panna liquida in frigo, se preferite. Alcune varianti mischiano la crema pasticciera con la panna. Lascia perdere... non è la vera Chantilly ma un miscuglio non degno di questo nome!

Farcisci la crostata con la crema Chantilly. Lava le fragole, sgocciolale e togli il picciolo. Tagliale in due e mettile sul fondo della crostata con la faccia tagliata verso l'alto.

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Crostata di susine alla cannella: mi piacciono molto le susine per il loro sapore leggermente acidulo e una mia amica mi ha consigliato questa ricetta.  E' abbastanza veloce da preparare, non più di 20 minuti, mentre la cottura dura circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

250 gr di pasta brisée già pronta (la trovi nel bancone freschi del supermercato)
1,2 kg di susine
120 gr di mandorla in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
20 gr di burro
80 gr di cassonade oppure zucchero di canna

Come prepari la crostata di susine alle cannella

Fai preriscaldare il forno a 180°. Prendi lo stampo ed imburralo e vi srotoli la pasta brisée già stesa e con la sua carta da forno. Pizzica i bordi con le dita e fai dei forellini sulla base della crostata con i rebbi della forchetta perché non si gonfi durante la cottura. Copri il tutto con una pellicola e metti in frigo per un quarto di mandorle in polvere e una volta finito metti le susine tagliate a metà e denocciolate, facendo attenzione che il lato tagliato sia verso l'alto. Mescola la cassonade e la cannella in una ciotola, e spandi il miscuglio ottenuto sulla crostata. Metti in forno a 180° e fai cuocere per 30 minuti. Una volta sfornata, lasciala comunque intiepidire per qualche secondo.Consiglio di accompagnarla con del gelato alla vaniglia.

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Crostata di fragole con crema Chantilly
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Torta con meringa al limone: il dolce della crema al limone abbinato alla croccantezza della meringa e alla facilità della preparazione sono gli elementi di una torta che non so perché ma seduce soprattutto gli uomini...

Ingredienti per 4 persone

pasta brisée o frolla già pronta e stesa (la trovi nei banconi del fresco nei supermercati)

Per la crema al limone

200 gr di zucchero
200 gr di mandorle in polvere
75 gr di burro
2 limoni
2 uova intere
2 chiare d'uovo
scorza di 1 limone

Per la meringa al limone

3 chiare d'uovo
2 cucchiai di marmellata di limone molto pura tipo gelée senza scorze e fettine di limone
100 gr di zucchero semolato

Come prepari la Torta di meringa al limone

Srotola in uno stampo da 24-26 cm di diametro la pasta brisée o la frolla già pronta e stesa con la carta da forno. Prepara la crema mescolando in una ciotola con una spatola di legno la polvere di mandorle, le uova e le chiare, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata e il succo. Versa poi questa creama al limone nella tortiera già foderata della torta. E inforna a 150° per 40 minuti.

La meringa si mette sulla torta già cotta. Spennella la parte superiore con la gelatina o marmellata (tipo gelée senza scorze e fettine) di limone. Monta a neve ferma le chiare e aggiungi lo zucchero poco a poco. Ricopri la superficie del dolce usando un coltello che stenda il composto di meringa come delle onde difformi. Inforna per 10 minuti. La superficie della meringa deve risultare leggermente caramellata.
Togli dal forno e lascia raffreddare prima di servire.
Puoi preparare la torta il giorno prima e fare il composto di meringa poco prima di servire.

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• Torta al Limone

Torta al limone: ecco la ricetta per un dolce ideale per accompagnare un té pomeridiano o per una merenda tra amici.

Ingredienti per 6 persone

50 gr di burro ammorbidito
150 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
12 cl di latte fresco intero
2 uova
1 limone (succo e scorze)
1 cucchiaino di zucchero semolato

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• Torta con Meringhe al limone

Torta Mimosa, la torta per la festa della Donna che assieme al fiore è il tradizionale dono alle nostre metà dell'Universo.

Ingredienti per la torta Mimosa

1 disco di Pan di Spagna già pronto (nel reparto dolci del supermercato)
200 gr di panna da montare
50 gr di zucchero al velo
2 bicchieri di rhum o succo di arancia

Ingredienti per la crema Chantilly

250 cl di panna fresca liquida
1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato o in alternativa una stecca di vaniglia

Come prepari la torta Mimosa
Taglia un disco di pan di Spagna a 1 cm di spessore dall'alto. Scava il disco più alto ricavando dei pezzetti che sbricioli trai palmi della mano e che serviranno per la copertura. Deve risultare un "contenitore" di Pan di Spagna con bordi e fondo di circa 2 cm di spessore, vuoto. L'altro disco più sottile servirà come cappello. Prepara la Chantilly, come indicato nella ricetta della crema Chantilly
Versa la panna fredda da frigorifero in una ciotola metallica che è stata messa assieme alle fruste dello sbattitore nel congelatore per 10 minuti e monta.
Incorpora la panna nella crema Chantilly freddissima. Bagna bene il Pan di Spagna con rhum o succo di arancia e comincia a farcire con la crema ottenuta, lasciando da parte almeno 5 cucchiai del composto. Chiudi con il cappello (l'altro disco) e nappa tutta la torta con la crema avanzata, anche sui bordi esterni. Versa a pioggia le palline di Pan di Spagna avendo cura di farle aderire bene anche ai bordi esterni. Spolvera con lo zucchero a velo. Tieni in frigorifero fino al momento di portarla a tavola.

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Mousse all’arancia è per una cena con tanti amici e poco tempo per preparare. Se gli invitati portano il vino a noi tocca preparare anche il dolce! Eccovi allora una ricetta di successo e superveloce da fare la sera prima e mettere in frigo: la mousse all’arancia.

Ingredienti per 4 persone per la mousse all’arancia

4 arance
1/2 limone
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di fecola
1 cucchiaino di curaçao (opzionale)
2 uova

Come prepari la Mousse all’arancia

In una ciotola capiente lavora i tuorli (mettendo da parte gli albumi) e lo zucchero con la frusta fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungi la fecola continuando a mescolare e poi versa il succo delle arance e del limone, intiepidito e filtrato. Se vuoi puoi aggiungere il Curaçao. Metti il tutto in un pentolino dal fondo spesso e fai cuocere a fuoco lento per pochi minuti mescolando continuamente fino a quando inizia a sobbollire, la crema deve velare il cucchiaio. Monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungi delicatamente alla crema con l’aiuto di una spatola di plastica facendo un movimento dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Versa il tutto in piccole cocotte e lasciar raffreddare in congelatore almeno 3 ore.

Servi ben freddo.

Quiche con zucchine e salmone: una variante delle solite torte salate fatta con la pasta brisée e le zucchine ma è possibile sostituire la verdura con peperoni o asparagi. Verrà squisita lo stesso...

Ingredienti per 4 persone per la Quiche con zucchine e salmone

1 rotolo di pasta brisée fresca già pronta
100 gr di salmone affumicato
3 uova medie
1 dl di panna fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di zucchine
sale e pepe

Come prepari la Quiche con zucchine e salmone

Monda e lava le zucchine e tagliale a julienne (fiammiferini). Taglia il salmone a listarelle, sbatti le uova in una ciotola, unisci la panna e il parmigiano, il sale e il pepe. Amalgama bene e unisci le zucchine e il salmone. Srotola la pasta in una teglia di cm 24 di diametro e bucherella con i rebbi dela forchetta perchè non si gonfi durante la cottura. Versa il composto e inforna a 200° per 40 minuti. Puoi portare subito i tavola o asciare intiepidire.

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Un dolce per il cenone di Capodanno ma anche un dessert per un pomeriggio tra amici o per una tombolata il giorno della befana, con gli avanzi del panettone o del pandoro (che io consiglio). Della serie, non si butta via niente...

Panettone con frutti rossi e salsa di cioccolato bianco.

Ingredienti per 6 persone

1 panettone artigianale da 1 kg oppure un pandoro
15 cl di liquore Maraschino (quello fatto con ciliegie marasche)
il succo di 2 arance
20 gr di burro
100 gr di zucchereo di canna
60 gr di pistacchi sgusciati e tritati
100 gr di cioccolato bianco
10 cl di panna liquida
frutti rossi misti (ribes, lamponi, fragole,fragoline di bosco, ciliegie,uva nera, mirtilli, alchenengi)
1 mela verde
1 arancia

Come prepari il panettone ai frutti rossi e salsa al cioccolato bianco

Taglia il panettone a cubetti e doralo in padella a fuocodolce da tutti i lati con una noce di burro. In una padella faicaramellare a secco (senz’acqua) lo zucchero di canna e daifuoco con il maraschino. Aggiungi il succo d’arancia e fai ridurrefinoad ottenere una consistenza sciropposa. Nappa il panettonecon lo sciroppo ottenuto e pressa un lato su di uno strato dipistacchi tritati perchè s’incollino bene al panettone e mescolafino ad ottenere una consistenza cremosa.
Su di un lato del piatto di ciascun commensale versa la salsa alcioccolato ancora calda, metti il panettone sopra e i frutti rossi e la mela a pezzetti attorno.

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• Torta Blondies: cioccolato bianco e albicocche
• Mousse al cioccolato con Lamponi
• Panettone con frutti rossi e salsa di cioccolato bianco
• Fondant al cioccolato
• Sacher Torte
• Torta di biscotti Oréo al gelato con salsa al cioccolato
• Uova di Pasqua
• mousse al cioccolato con lamponi

Tarte Tatin - torta di mele ricetta: ecco la ricetta di uno dei dolci principe della cucina francese, la mitica Tarte Tatin che io adoro calda con il gelato alla crema e polvere di cannella! Ottime anche le varianti con banane, con pere, o addirittura con il mango.

Ingredienti per 4 persone

150 g di burro
125 g di zucchero semolato
1kg di mele (circa 6) Granny Smith o Renetta
1 rotolo di pasta brisée da 25-26 cm di diametro

Come prepari la Tarte Tatin

Prendi uno stampo antiaderente dai bordi piuttosto alti (per 4 persone: 24 cm di diametro). Imburra e spargi sul fondo dello stampo lo zucchero semolato.
Sistema gli spicchi di mela ben serrati sopra lo zucchero, riempiendo gli spazi vuoti con altri pezzetti. Metti la tortiera sulla fiamma media, (se ce l'hai puoi usare una reticella rompifiamma), per una decina di minuti, fino a quando si sarà formato un fondo caramellato (dal colore bruno-dorato).
Sorveglia la caramellizzazione, se è troppo scuro tende a diventare amarognolo.
Scalda il forno a 200° e adagia il disco di pasta brisée, leggermente più grande del diametro della tortiera, sopra le mele, sigillando bene tutto e senza fare buchi.
Metti la torta nel forno per 20 minuti: la pasta deve essere leggermente dorata. Fai riposare per 5 minuti quindi appoggia un piatto sulla tortiera e rovescia rapidamente.
Va servita calda o tiepida. Puoi aggiungere crema o gelato e una spolverata di cannella.

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Questi piccoli flan di cioccolato sono deliziosi e nascondono un cuore fluido che contrasta piacevolmente con la croccantezza dell’esterno. A me il cioccolato piace amaro ma potete pensare ad una variante al latte, con il peperoncino, con la cannella, con lo zenzero, con i pistacchi tritati, all’arancia candita… le varianti sono infinite come i vostri gusti!

Ingredienti per 12 flan da 7 cm di diametro

100 gr di burro ammorbidito
100 gr di cioccolato amaro
50 gr di farina bianca
150 gr di zucchero semolato
3 uova + 2 tuorli

Come prepari i mini flan al cioccolato

Metti in una ciotola capiente il burro a piccoli pezzi e il cioccolato amaro e fai sciogliere a bagnomaria mescolando sempre delicatamente.
Batti le uova fine a farle diventare bianche (e spumose), aggiungi a queste la farina e lo zucchero fino ad avere un composto ben gonfio.
Aggiungi delicatamente il cioccolato ed il burro fuso, girando sempre il preparato e cercando di mantenerlo ad una temperatura di 30°.
Dividi il preparato in 12 stampini di alluminio della misura di 7 cm di diametro e almeno 6 cm di profondità, precedentemente imburrati e infarinati. Li puoi far congelare e poi cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti. Deliziosi!!

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