Ricette di Cucina per tutti i gusti: primi piatti, ricette dolci, ricette di pesce

Classica crema serale dell'inverno, calorica ma non troppo, questa vellutata di cipolle, patate e porri è un'ottimo modo per far mangiare verdura ai bambini. Basterà aggiungere del riso e renderla meno densa.

Ingredienti per 4 persone

150 gr di cipolla                                                                                                                          450 gr di porri                                                                                                                             400 gr di patate                                                                                                                           250 ml di latte intero                                                                                                                 200 ml di panna fresca                                                                                                                1 cucchiaino di noce moscata                                                                                                      1 l di brodo di carne

Come prepari la Crema di cipolle, patate e porri

Lava la cipolla e tagliala sottile. Monda i porri e taglia solo la parte bianca a rondelle. Fai soffriggere le due verdure in abbondante olio d'oliva in una pentola piuttosto larga per 15 minuti. Aggiungi il brodo e le patate sbucciate ed a pezzetti. Eventualmente regola di sale e pepe e metti il coperchio.

Fai cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti finché le patate sono tenere. Passa al frullatore ad immersione e aggiungi la panna, il latte e la noce moscata. Ora servi tiepida o calda, anche con crostini, ed eventualmente un filo di olio extra-vergine a crudo.

Se ti piacciono le zuppe e le creme, allora scopri queste ricette:

• Zuppa di patate e bacon all'aglio
• Vellutata di asparagi
  
• Crema di funghi
• Vellutata di piselli e menta
• Crema di zucca
• Crema fredda di rapa rossa
• Crema di patate e porri

La primavera è anche la stagione per gli asparagi, verdi o bianchi, sono buoni sia da soli che con l'uovo al tegamino. Più insolita la preparazione come zuppa. Ecco un modo semplicissimo di prepararli.

Ingredienti per 4 persone

• 450 gr di asparagi verdi freschi già puliti
• 2 porri piccoli
• 200 gr di panna fresca
• 1 patata grossa
• 110 gr di burro (oppure 50 gr di burro e 60 gr di olio)
• 900 ml di acqua

Come prepari la Crema di asparagi

Pulisci, sbuccia e taglia la patata a tocchetti. Monda i porri e lavali bene dalla terra praticando un taglio in diagonale dalla parte delle foglie per far scorrere l'acqua anche all'interno. Poi taglia solo la parte bianca a rondelle. Metti i porri a cuocere in un tegame alto e largo a fiamma bassa con il burro (o l'olio e burro se vuoi un piatto più leggero). Devono diventare morbidi e traslucidi ma non friggere. Attenzione che colorano in un attimo e bruciano!

Lava e fai a pezzetti gli asparagi. Intanto aggiungi la patata ai porri e dopo aver rimescolato 2 minuti circa, aggiungi l'acqua. Fai cuocere a fiamma media per 15 minuti. Aggiungi gli asparagi e regola di sale e pepe. Fai bollire per 5 minuti e quando saranno tenere le verdure togli dal fuoco . Passa al mixer o con un frullatore a immersione e se preferisci una consistenza vellutata puoi filtrare in un colino a maglie fitte ma attenzione che ci vuole un pò di tempo.

Aggiungi la panna e mescola bene. Aggiusta di sale e di pepe. E' una zuppa perfetta sia calda che fredda. Mi raccomando, non versare olio a crudo ma giusto una macinata di pepe!

Se ti piacciono le zuppe e le creme di verdura allora ti piaceranno anche:

• Zuppa di patate e bacon all'aglio
• Crema di funghi
• Vellutata di piselli e menta
• Crema di zucca
• Crema fredda di rapa rossa
• Crema di patate e porri

La crema di patate e porri è una saporita ricetta autunnale che servita tiepida può essere riproposta anche in primavera. I porri eil sedano ne fanno un piatto light ma gustoso. Chi vuole può anche aggiungere la pasta (consiglio dei ditalini rigati) oppure dei crostini magari passati all'aglio.

Ingredienti per 4 persone

2 porri
2 gambi di sedano
3 patate medie
50 cl di brodo vegetale
1 cucchiaio di parmigiano reggiano o grana padano
1 cucchiaio di prezzemolo
sale
pepe
1 cucchiaio di panna fresca (opzionale)
120 gr di ditalini rigati (opzionale)

Come prepari la crema di patate e porri

Lava e monda i porri. Elimina eventuali filamenti dal sedano e lavalo bene. Taglia a rondelle. Sbuccia le patate e riduci in pezzi di circa 2 cm di grandezza. Fai soffriggere per 2-3 minuti in abbondante olio d'oliva in una casseruola capiente il porro. Ricorda che si brucia facilmente quindi regola la fiamma bassa e sorveglia. Aggiungi il sedano e le patate e fai ancora rosolare per 5 minuti. Versa il brodo caldo e alza la fiamma. Deve bollire per 25 minuti finché le patate saranno morbide. Aggiungi una manciata di prezzemolo tritato e se ti piace una cucchiaiata di panna da cucina. Puoi passare tutto al mixer o con il frullatore a immersione e ottenere una crema omogenea oppure lasciare una consistenza più granulosa. Regola di sale e pepe. Ora cuoci dentro la crema la pasta se ti piace oppure servi così, caldo e con i crostini a parte. All'ultimo, direttamente nelle fondine, spolvera con il grana o il parmigiano.

Se ti piacciono le zuppe e le creme di verdura allora ti piaceranno anche:

Zuppa di patate e bacon all'aglio

Crema di funghi

Vellutata di piselli e menta

Crema di zucca

Crema fredda di rapa rossa

Questa è la ricetta della soupe à l'oignon cioè la zuppa di cipolle alla maniera francese (in francese "oignon" significa cipolla) che devo dire chiamata così fa tutta un'altra impressione...

Ingredienti per 4 persone

Questa vellutata di rapa rossa è da gustare questa fredda. E' un ottimo primo che si conserva in frigo per 2-3 giorni ed è facile e veloce da preparare. Forse non tutti sanno che la rapa è chiamata anche barbabietola ed è un tubero efficacissimo per i capillari. Quindi è consigliato alle donne per prevenire le varici...

Ingredienti per due persone

300 gr di rapa rossa già cotta (la trovi al supermercato nel bancone delle verdure)
2 carote
2 cucchiani di yogurt bianco senza zucchero
sale
pepe

Come prepari la vellutata fredda di rapa rossa

Lava e sbuccia le carote aiutandoti se vuoi con una mandolina. Cuoci in acqua salata per 20 minuti oppure al vapore per 10 minuti. Leva la scorza esterna legnosa della rapa e taglia a dadini di circa 2 cm di lato. Taglia le carote e in una ciotola amalgama le due verdure con lo yogurt. Riduci in purée con il mixer ad immersione aggiungendo il liquido di cottura delle carote nel caos il composto risultasse troppo denso, un cucchiaio alla volta. Regola di sale e pepe e fai raffreddare in frigorifero o a temperatura ambiente.

Se ti piacciono le zuppe e le creme, allora scopri queste ricette:

• Zuppa di patate e bacon all'aglio
• Vellutata di asparagi
  
• Crema di funghi
• Vellutata di piselli e menta
• Crema di zucca
• Crema fredda di rapa rossa
• Crema di patate e porri

Ecco la ricetta per la zuppa di zucca che io amo davvero moltissimo.

 Ecco gli ingredienti per 4 persone:

Di seguito la ricetta, è molto facile da fare e farete bella figura