Orecchiette alle cime di rapa dette Orecchiette alla pugliese

Le orecchiette alle cime di rapa dette anche orecchiette alla pugliese sono il piatto “nazionale” della Puglia! In realtà arrivarono al Sud Italia con i Normanni. Erano una pasta che si conservava bene per lunghi periodi ed era originaria della Francia. Oggi è diffusa anche in Basilicata ma con condimenti diversi dalle cime di rapa. Le orecchiette alle cime di … Continua a leggere

Penne al cartoccio con gamberetti e prosciutto cotto

Penne al cartoccio con gamberetti e prosciutto: una squisitezza cotta al forno che mantiene tutto il suo profumo grazie alla cottura “al cartoccio”. Si tratta di un metodo di cottura (in realtà il cibo deve essere già parzialmente cotto) al forno sia per primi che per pesce e carne che permette di conservare appieno sapore e profumo. infatti le pietanze cuociono nel proprio liquido … Continua a leggere